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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: LOS CURRIES, DELICIA DEL LEJANO ORIENTE.  (Leído 3327 veces)

ricardo

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LOS CURRIES, DELICIA DEL LEJANO ORIENTE.
« en: 25 Noviembre 2013 »
Su origen es India, y desde allí migró a países del sudeste asiático adoptando muchas distintas versiones regionales. Además de ser popular en Europa, también llegó a engalanar algunas comidas caribeñas.
La palabra curry deriva de kari, que significa “salsa” en Tamil (dialecto hindú y de parte de Sri Lanka).
Lamentablemente en nuestro país no tienen la trascendencia que merecerían, el curry nacional más conocido y de dudosa composición es en polvo y únicamente amarillo.
Hoy me centraré en los Curries tailandeses que son los que más conozco y los más aromáticos.
En Asia se producen en pasta y en cubitos fundamentalmente y se utilizan para condimentar todo tipo de carnes. Su sabor es excelente, producto de la combinación de chiles frescos o secos, que según su color darán curries verdes, amarillos o rojos, con comino en grano molido y tostado, coriandro en grano molido y tostado, jengibre o galanga, salsa de pescado, ajo, cebolla morada, lemongrass, cilantro, cáscara de lima, pimienta negra en grano molida, canela, clavo de olor, nuez moscada, cúrcuma (solo en curry amarillo), vinagre de arroz, leche de coco y aceite de sésamo (esta es solo una orientación, según las regiones y la variación de componentes se hacen distintos curries).
Les puedo asegurar que cocinar con curry logra, además de la exquisitez de los distintos platos, que nuestra cocina sea invadida por aromas que nos trasladan directamente a las calles de Bangkok, Tailandia, con sus clásicas y picantosas comidas callejeras, que tuve la fortuna de recorrer y saborear.
En la foto parte de mi Colección de Curries auténticamente tailandeses.
http://img853.imageshack.us/img853/9121/q1w0.jpg
« última modificación: 25 Noviembre 2013 por ricardo »
Ricardo

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Re:LOS CURRIES, DELICIA DEL LEJANO ORIENTE.
« Respuesta #1 en: 25 Noviembre 2013 »
Buenisimo Ricardo. No tuve la experiencia de viajar mas alla del continente... Me encantaria ir a Asia y probar todos esos platos que se ven en el programa de Anthony Bourdain donde se nota que con cosas simples hacen delicias a partir de la enome catntidaad de especias que tienen y saben usarlas.


Aca nos conformamos con el sabor en cubos de Knorr o el polvo para saborizar... Yo apenas los he utilizado rara vez, porque no los tengo incorporados, ademas nuesstra cocina no es muy demandante de condimentos.
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Re:LOS CURRIES, DELICIA DEL LEJANO ORIENTE.
« Respuesta #2 en: 26 Noviembre 2013 »
muy buena colección ricardo  [clap]

Tienes alguna buena receta de pollo al curry? llevo tiempo queriendo hacerlo y seguro que ahora me animo..

un saludo
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Re:LOS CURRIES, DELICIA DEL LEJANO ORIENTE.
« Respuesta #3 en: 26 Noviembre 2013 »
Por supuesto Zeta, más tarde te la paso. Aprendí a hacerlo en Tailandia, exquisito... Seguramente en España podrás conseguir todos los insumos.
muy buena colección ricardo  [clap]

Tienes alguna buena receta de pollo al curry? llevo tiempo queriendo hacerlo y seguro que ahora me animo..

un saludo
Ricardo

coki

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Re:LOS CURRIES, DELICIA DEL LEJANO ORIENTE.
« Respuesta #4 en: 13 Enero 2014 »
Listo, ya me picó el hambre y sin recién las 11:30 de la mañana ;D

Por cierto, hay una planta que le llaman curry, ya que tiene un olor muy parecido al curry comercial en polvo. Yo la he tenido pero nunca la usé para cocinar, y no sé si se utiliza en realidad...
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Re:LOS CURRIES, DELICIA DEL LEJANO ORIENTE.
« Respuesta #5 en: 13 Enero 2014 »
Buena pregunta Coki, en casa siempre hemos tenido y nos preguntamos lo mismo.

Esperemos respuesta del maestro Ricardo y si se puede usar, lo haremos !!!!
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Re:LOS CURRIES, DELICIA DEL LEJANO ORIENTE.
« Respuesta #6 en: 13 Enero 2014 »
Yo tengo la plantita de curry... La usamos fresca, mi esposa arranca unas ramitas y le pone a las salsas y al peregil de las milanesas.
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Re:LOS CURRIES, DELICIA DEL LEJANO ORIENTE.
« Respuesta #7 en: 13 Enero 2014 »
La plantita es esta... No creo que tenga nada que ver con el condimento asiatico.

http://www.catalunyaplants.com/wp-content/uploads/2012/01/curry-planta.jpg
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Re:LOS CURRIES, DELICIA DEL LEJANO ORIENTE.
« Respuesta #8 en: 13 Enero 2014 »
Sí !!! Así es la que yo tengo, su perfume es riquísimo y huele a un curry en polvo que uso para las chinas. 

Empezaremos a usar como condimento fresco !!!

Gracias por compartir
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Re:LOS CURRIES, DELICIA DEL LEJANO ORIENTE.
« Respuesta #9 en: 14 Enero 2014 »
Yo también la tengo , pero no tiene nada que ver con el curry como dice Cypres . Lo que no sabía es que se puede usar en la cocina.  [good]
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Re:LOS CURRIES, DELICIA DEL LEJANO ORIENTE.
« Respuesta #10 en: 26 Marzo 2014 »
Estas son las dos plantas que se confunden con el Curry, que es una mezcla de especias.
1-   Murraya koenigii
denominado árbol del curry o árbol de hojas de curry es un pequeño árbol de origen tropical e incluso subtropical de la familia de las Rutaceas, es nativo de la India
Las hojas frescas se usan como especia en la gastronomía de la India. Su sabor está entre penetrante y picante, se emplea en los platos con arroz y aquellos que contienen pollo o cordero. Los frutos del árbol se pueden comer como postre.
También se usan las hojas como medicina.  Tiene propiedades como antidiabéticas, antioxidantes, antimicrobiales, antiinflamatorias, protectoras del hígado, antihipercolesterolemias, etc.
Es muy frecuente confundir este árbol con el polvo amarillento denominado curry (mezcla molida de especias caracterizada por el color amarillo de la cúrcuma) y no tiene nada que ver.
2- Otra planta que causa confusión es el Helichrysum italicum denominado comúnmente "planta de hojas de curry", o planta del curry, que es una hierba anual y completamente desconectada del árbol del curry. Esta es seguramente la planta que tiene Cypresshili en su huerto...
http://img822.imageshack.us/img822/3659/b5kp.jpg (Helichrysum italicum)
http://img513.imageshack.us/img513/6914/ic0m.jpg  (Arbol del Curry=
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Re:LOS CURRIES, DELICIA DEL LEJANO ORIENTE.
« Respuesta #11 en: 26 Marzo 2014 »
Esa es la que tengo yo también , (Helichrysum italicum)

Gracias por el aporte Ricardo.
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