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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: LANGOSTINOS al CURRY y SOPA de CAMARONES  (Leído 1116 veces)

ricardo

  • Fatalii
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    Tartagal, Salta Argentina

  • Pasión por los chiles
Disfrutar de estos platos crea adicción…

Cocina tailandesa

Ingredientes para 4 personas:
Sopa:
½ kg. de Camarones
½ Cebolla blanca en aros finos
2 Dientes de Ajo en láminas
3 a 4 Rebanadas de Jengibre picadas
2 Chiles jalapeños en rodajas
2 L de Caldo de langostinos (del plato principal)
1 Cucharada de Jugo de Limón o lima
Sal y Pimienta negra recién molida
½ Manojo de Cilantro picado
12 Papines rojos cortados al medio
1 Zapallito picado
1 Cucharada de Pimentón
Aceite de oliva
________________________________________
Preparación:
Limpiar y lavar los camarones muy bien. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y rehogar, aproximadamente 5 minutos.
Agregar los papines, el zapallito, el chile, el jengibre y el jugo de limón. Cocinar hasta que empiece a soltar la fragancia.
Verter el caldo de lagostinos y el pimentón. Dejar que hierva y reducir la temperatura a medio-baja. Agregar los camarones. Cocinar durante 20 minutos. Al final, agregar el cilantro y salpimentar.
Servir en tazones. Acompañar con cubitos de pan tostado con pasta de ajo y aceite de oliva.

Plato principal:
Ingredientes:
12 Langostinos grandes
1 diente de Ajo:
1 cucharadita de Jengibre fresco picado:
3 cucharadita de Azúcar
3 cucharadas de Curry rojo tailandés en pasta:
Jugo de Lima o limón: 100cc
vino blanco
Aceite de oliva:
Sal:

Preparación:

Pelar el diente de ajo, igual cantidad de jengibre y picarlos bien finos. Salar y machacar en un mortero. Si no poseen uno, pueden aplastarlos con la base de una cuchara sobre una tabla de madera.
Agregar el azúcar.

Sumar el curry y machacar hasta integrar todos los ingredientes.

Rociar con el jugo de lima y el vino.

Limpiar los langostinos aunque sin sacarle la anilla inferior y la cola. También retirarles las patas.


Hacer una incisión en el lomo hasta encontrar el intestino, una línea negra, amarronada o verdosa. Retirarla tirando suavemente de él, ello evitará que nuestros langostinos tengan un sabor amargo o molestos restos de arena en su interior.

No tirar la piel y las patas. Nos servirán para hacer y congelar un delicioso fumet de langostinos , ideal para elaborar una sopa thai, o para hidratar platos de arroces como una buena paella marinera .

 
Una vez limpios, cubrirlos con la salsa de curry y dejar marinar por media hora en la heladera.


Pasado el tiempo de descanso, ensartarlos en un palillo para poder manejarlos todos juntos y cocinarlos más fácilmente.

Calentar una plancha con un chorrito de aceite y  asrlos unos dos minutos por lado. No es aconsejable sobrecocinarlos porque sino perderán su textura y se pondrán gomosos.

 
Al darlos arlos vuelta, colocar sobre ellos todo el jugo de la marinada.


Servirlos en pequeños platos para una entrada o comerlos como plato principal haciendo más cantidad y acompañándolos con un timbal de arroz jazmín o basmati. Es un manjar que al menos una vez en la vida hay que probar.
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« última modificación: 27 Mayo 2014 por ricardo »
Ricardo

cypresshill1973

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  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:LANGOSTINOS al CURRY y SOPA de CAMARONES
« Respuesta #1 en: 27 Mayo 2014 »
Excelente Ricardo!!!!
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Adeptus

  • Fatalii
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    Madrid, España

Re:LANGOSTINOS al CURRY y SOPA de CAMARONES
« Respuesta #2 en: 27 Mayo 2014 »
Me lo apunto!!!

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arqalab

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    PERGAMINO - BUENOS AIRES- ARGENTINA

Re:LANGOSTINOS al CURRY y SOPA de CAMARONES
« Respuesta #3 en: 27 Mayo 2014 »
Hola maestro!!

Excelente, como siempre

Esta queda agendada
Saludos
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