Jalea de Lemon drop - Cocina - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Autor Tema: Jalea de Lemon drop  (Leído 5164 veces)

rghm

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Jalea de Lemon drop
« en: 18 Marzo 2015 »
Receta desde mi amigo Turbo.
Espero que la traduccion es  correcta.

Ingredientes:   
    40 pimientos Lemon drop, sin semillas
    2 grandes pimientos Cayenne, sin semillas
    7 tazas de azúcar granulada
    1/3 taza de jugo de limón fresco
    1 manzana verde
    1/4 cebolla dulce
    1 pulgada trozo de jengibre, rallado
    1/4 taza de arándanos secos , picados
    Vinagre de manzana 1 1/2 taza
    1/2 taza de jugo de manzana fresca prensada

Corté el pimiento , la manzana y la cebolla en un procesador de alimentos . Luego tiró todo lo que en una olla, y añadió el jengibre, vinagre de manzana , jugo de manzana y arándanos . A fuego lento durante unos 10 minutos y lo golpeó con moderación con una batidora de inmersión . No lo suficiente para licuar todo, sólo romper cosas en trozos más pequeños. Luego he añadido el azúcar y jugo de limón y cociné a fuego lento durante 20 minutos más , agregó la pectina y se agitó durante unos minutos , tiró de él fuera del fuego , llené los frascos y las procesó durante 10 minutos en agua hirviendo.
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Dalcarocun

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Re:Jalea de Lemon drop
« Respuesta #1 en: 18 Marzo 2015 »
Hambreeeee!! Hay foto?  [saliva]
...frying tongues...


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Kalash

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Re:Jalea de Lemon drop
« Respuesta #2 en: 19 Marzo 2015 »
mmmmmm....  [good]

Gracias por compartir!!

Que maduren pronto mis Lemon Drops..  [yahoo]
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Saicho

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Re:Jalea de Lemon drop
« Respuesta #3 en: 4 Septiembre 2015 »
Hola, me encanta esta receta, la veo muy interesante. Tengo una pregunta, qué és la pectina?

Muchas gracias

erke

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Re:Jalea de Lemon drop
« Respuesta #4 en: 4 Septiembre 2015 »
La pectina es un espesante. Creo que se puede comprar, pero se encuentra de forma natural en la piel de las frutas (especialmente de manzanas, limones, naranjas ... )

Cuando estés preparando una mermelada añades un pedazo de manzana con piel (o una cascara de piel de limón con la parte blanca) y se empezará a liberar la pectina la cual irá espesando poco a poco la mermelada.
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rockotto

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Re:Jalea de Lemon drop
« Respuesta #5 en: 4 Septiembre 2015 »
No lo sabía pero a todas las mermeladas les pongo un limón , (quitando lo blanco que separa la piel de la pulpa y las pepitas) y una zanahoria. Viene así en el libro de recetas de la thermomix y no falla  :)
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Re:Jalea de Lemon drop
« Respuesta #6 en: 4 Septiembre 2015 »
Seguramente es por lo de la pectina. Pero tenía entendido que precisamente en la piel blanca del limón hay bastante pectina ... pero quizás no sea así.
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Re:Jalea de Lemon drop
« Respuesta #7 en: 4 Septiembre 2015 »
Puede ser , pero no me gusta esa parte!  ;D ;D ;D
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Re:Jalea de Lemon drop
« Respuesta #8 en: 4 Septiembre 2015 »
Parece ser que efectivamente en la parte blanca hay más pectina

http://www.aromacake.com/pectina-citrica-565gr-p-1-50-175/

Citar
Polvo fino, de color amarillento, inodoro. Se obtiene a partir del mesocarpio (porción blanca de la corteza), del limón. La pectina así obtenida se adiciona de un estabilizante alimenticio y de dextrosa, para uniformarla a 150º SAG.

Los grados SAG indican la cantidad de gramos de azúcar que se requieren para formar una buena jalea con 1 gramo de pectina.

Este tipo de pectina se utiliza en la elaboración de productos gelatinosos alimenticios.

USOS:

Mermeladas y conservas: Para una suspensión uniforme de trozos de fruta, y gelificación rápida a altas temperaturas. Dosis de 2 a 5 gramos por kilo de fruta.

Bebidas de fruta concentradas: Para mantener pulpa y gotitas de aceite suspendidas y emulsificadas. Dosis de 0.5 a 1 gramo por kilo.

Jaleas y Rellenos para confitería: Como gelificante, 10 a 25 gramos por Kg de fruta.

INGREDIENTES:

Pectina de cítricos y dextrosa.
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Re:Jalea de Lemon drop
« Respuesta #9 en: 4 Septiembre 2015 »
Uooooo! Gracias por la info! @erke y @rockotto !

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