Jalapeno encurtidos - Cocina - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Autor Tema: Jalapeno encurtidos  (Leído 4504 veces)

Geez

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Jalapeno encurtidos
« en: 26 Marzo 2015 »
Encontré esta receta en Internet hace tres años. Desde entonces acá  una de mis recetas favoritas. [hambre]
Yo uso un jalapeño , cuando aún están verdes y tiernas. Y el rojo Fresno . Y un poco annuum amarillo y morado para diversificar la gama de colores.

Ingredientes:
Chile , ajo , cebolla pequeña, sal , azúcar, vinagre , orégano, albahaca.

Picar los círculos de chile . (no quitar las semillas )
Picar los círculos de cebolla. Las cebollas deben ser aproximadamente 30 % de la chile.
Picar los placas muy finas de ajo  .
Mezcle el chile , la cebolla y el ajo. Y poner en tarros.
Hervir adobo.
Proporción de ingredientes:
agua - 1 taza = 250 ml
esencia de vinagre  70% - 1 cuchara sopera
sal - 1 cuchara sopera
azúcar - 1 cuchara sopera con colmo
orégano y albahaca
Para 1 litro tarro requieren aproximadamente 2 tazas de adobo.
Verter la marinada fría. Manténgase refrigerado.
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ElpidioValdes

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Re:Jalapeno encurtidos
« Respuesta #1 en: 26 Marzo 2015 »
Maravillosa foto, @Geez!
Saludos! Maxim.
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Re:Jalapeno encurtidos
« Respuesta #2 en: 26 Marzo 2015 »
La copio para hacerla  ;)

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cypresshill1973

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Re:Jalapeno encurtidos
« Respuesta #3 en: 26 Marzo 2015 »
GEEZ

Abobo le llamas a la mezcla de chile cebolla y ajo?

Cuando dices hervir el adobo te refieres a sumergir el frasco lleno en el agua hirviendo?

Y por ultimo, que es la escencia de vinagre 70%?
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ElpidioValdes

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Re:Jalapeno encurtidos
« Respuesta #4 en: 26 Marzo 2015 »
Para @Geez es muy difícil escribir en la lengua, que no leía antes .... FabiAn vamaos a ayudar a ella, que te piensas?  ;)

Abobo le llamas a la mezcla de chile cebolla y ajo?
No. Ella llama adobo eso:
Citar
agua - 1 taza = 250 ml
esencia de vinagre  70% - 1 cuchara sopera
sal - 1 cuchara sopera
azúcar - 1 cuchara sopera con colmo
orégano y albahaca
De verdad, tambien no se como llamar esto correcto en espaNol. FabiAn, ayuda a nosotros, tontos rusos ...  [rever] [rever] [rever] Que palabra es correcta para esa cosa?

Citar
Cuando dices hervir el adobo te refieres a sumergir el frasco lleno en el agua hirviendo?
No, "hervir el adobo" significa hervir "adobo", y eso no significa sumergir en el agua hirviendo. Comprendo porque preguntas, porque has pensando que "adobo" es "la mezcla de chile cebolla y ajo".

Citar
Y por ultimo, que es la escencia de vinagre 70%?

http://irecommend.ru.q5.r-99.com/sites/default/files/product-images/279212/GmB3721mY8inBb3bOBM3A.jpeg
PD. Pienso que ahora nosotros tres tienen que escribir correcto esa receta en espanol, que pensais @Geez y @cypresshill1973 ?

Saludos! Maxim.
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Re:Jalapeno encurtidos
« Respuesta #5 en: 26 Marzo 2015 »
Ahora entiendo... Podria llamarse "mezcla". Adobo por lo general se le llama a un mix de especias que se usa para adobar o marinar.

Sigo sin entender lo del vinagre. Aqui se vende el vinagre blanco, en apariencia es igual a ese de la foto. Eso es algun tipo de vinagre concentrado?
Mi duda es porque solo lleva una cucharada de ese vinagre en la receta. Generalmente usamos agua y vinagre al 50%. 

La receta se entiende Maxim, solo que esos detalles confunden un poco.

Yo por ejemplo, hace unos dias hice un encurtido usando solo peppers y vinagre, no agregue agua porque use vinagre de manzana y de arroz ya que estos son bastante mas suaves que los vinagres de vino o alcohol

https://lh6.googleusercontent.com/-3yzPsllclZI/VRCTFEqxapI/AAAAAAAAOoE/5lN3vORPvsk/s512/2015-03-23%252019.11.15.jpg
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Geez

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Re:Jalapeno encurtidos
« Respuesta #6 en: 26 Marzo 2015 »
Empecé a escribir la respuesta y tenía problemas con el internet. Por tanto, estoy un poco tarde ... 

Escencia de vinagre 70% - esta vinagre concentrado. En nuestras tiendas vender y el vinagre y la esencia de vinagre. Pero yo prefiero usar escencia de vinagre. Es práctico. Siempre ser diluido con agua .
Adobo - Google dijo que. Probablemente más correcto decir marinada?
Mezcla el agua, la sal, el azúcar, la esencia de vinagre el orégano  y albahaca en una olla. Lleva la mezcla a ebullición y después retírala del fuego. Como resultado , usted tiene la marinada.
2 tazas de marinada es la norma aproximada de 1 litro  los tarros con una mezcla de pimienta , el ajo y la cebolla.

 Ahora, versión más competente ? 
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Re:Jalapeno encurtidos
« Respuesta #7 en: 26 Marzo 2015 »
La receta se entiende Maxim, solo que esos detalles confunden un poco.

Muchas gracias, Fabi!!!
Tengo un pedido ... creo que receta de @Geez es perfecta. Por esto quiero pedir te a escribir la receta de ella TOTALMENTE EN ESPANOL. En tu manera, para todos. Es possible?
FabiAn es muy importante para mi y, pienso que, para Geez. Para aprender como escribir correctamente las recetas saladas. Tu no sabes, como es dificil, para mi y tambien para Geez. Espero tu traducsion ruso-espaNol de receta Geez.

PD. Habitualmente en Rusia usan 9% vinagre. A Geez le gusta 70% vinagre. Me parece que tu sabes mathematica :)
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Re:Jalapeno encurtidos
« Respuesta #8 en: 26 Marzo 2015 »
Aaaaaah, he olvidando esa palabra .... en ruso se llama "MARINADO"!!!
Saludos! Maxim.
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Re:Jalapeno encurtidos
« Respuesta #9 en: 26 Marzo 2015 »
OK Maxim!


Preparacion:
Picar los círculos de chile . (no quitar las semillas )
Cortar la cebolla en cubos. Las cebollas deben ser aproximadamente el 30 % de los chiles.
Picar el ajo bien fino.
Mezclar el chile, la cebolla, el ajo y poner en tarros.


Prearacion del vinagre marinado. Hervir y verter la marinada una vez fría.

Proporción de ingredientes:
agua - 1 taza = 250 ml
Esencia de vinagre  70% - 1 cuchara sopera
sal - 1 cuchara sopera
azúcar - 1 cuchara sopera
orégano y albahaca


Para un frasco de 1 litro se requieren aproximadamente 2 tazas vinagre. Manténgase refrigerado.
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Re:Jalapeno encurtidos
« Respuesta #10 en: 26 Marzo 2015 »
Muchas gracias, FabiAn!
Esperamos que va a decir @Geez
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Re:Jalapeno encurtidos
« Respuesta #11 en: 26 Marzo 2015 »
Ahora me he perdido yo, cual seria la equivalencia agua/ esencia de vinagre con nuestro vinagre blanco/agua?  Dos tazas de vinagre puro?

cypresshill1973

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Re:Jalapeno encurtidos
« Respuesta #12 en: 26 Marzo 2015 »
Depende de la calidad del vinagre y de que tipo sea.

Si es fuerte mejor 50/50, si es suave 100% vinagre, aunque siempre se puede usar a gusto 70/80/90%.

El frasco que mostre tiene mitad y mitad de vinagre de manzana y de arroz. Lo hice asi porque el de manzana no me alcanzo.
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Re:Jalapeno encurtidos
« Respuesta #13 en: 27 Marzo 2015 »
Fabian , gracias por la corrección de la receta!
Pero quiero aclarar la forma de cortar verduras.  Para mí es difícil de decir. Fotos  hace mejor explicación .
http://static.flickr.com/80/271825610_f5445585a9_o.jpg
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