Harissa - Cocina - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Harissa  (Leído 1350 veces)

Geez

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Harissa
« en: 9 Febrero 2015 »
Harissa es una salsa picante, y uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí.

Mi receta Harissa.

Pimientos - 1 kg
Sal  de mar - 1 cuchara de sopa
Ajo - 1 grande
Aceite de oliva extravirgen
Cuminum nigrum - 1 cucharadita

Peppers deberia ser de color rojos y maduros .  Sería aconsejable, si son grandes y carnosos.
En mi jardín crezca (de propósito a Harissa ) pimientos  ruso  "Dvoynoye izobiliye F1", 10-15 plantas.

Los pimientos enteros es necesario cubrir por la laminilla y hornear  las ambas partes hasta que estén blandas. Limpiar las semillas. Rudamente cortar por el cuchillo. Es posible desmenuzar  en la licuadora, pero los trozos parecen más hermosamente.
El ajo cortar delgadamente.
Mezclar los pimientos, el ajo, сuminum nigrum  y la sal. Poner en el tarro y verter capa del aceite de oliva (0,5 cm).
Harissa bien conservado en el refrigerador por un año.

« última modificación: 9 Febrero 2015 por Geez »
Mis plantas.


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macalam

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Re:Harissa
« Respuesta #1 en: 9 Febrero 2015 »
Gala, gracias por la receta. En primer lugar el comino negro es difícil encontrarlo en España, pero tengo aceite de esa especia, que es comestible y podría usar para Harissa (lo uso más bien para la piel del rostro cuando está seca). ¿El pimiento "Dvoynoye izobiliye F1" es picante? ¿Por cual se podría sustituir de los otros que se dan por aquí? Si sabemos que es picante podemos hacer la sustitución. Un saludo.

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Geez

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Re:Harissa
« Respuesta #2 en: 10 Febrero 2015 »
También el  difícil de encontrar comino negro  . Pero creo  se puede sustituir con éxito en un comino regular. Por lo menos yo no veo mucha diferencia en sus gustos .

En cuanto a la variedad de pimiento, entonces creo que es posible aplicar cualquier annuum rojo. Aunque , hace unos años , he añadi  y annuum amarillo . Resultó hermoso y acentuado.
El nivel  picantes de pimientos depende de las preferencias personales  .
Otras características de los pimientos no son tan importantes. Pero debe prestar atención ... Grande pimientos es mucho más fácilita  trabajar . Las pequeñas frutas muy largas y difíciles de limpiar. Y si los  pimientos de paredas delgadas , después de la cocción  en el horno ellos tienen de la  sólo una cáscara . Por lo tanto , pimientos carnosos preferible.
Creo que todo el mundo encontrará una pimientos adecuados en suyo jardín .  :)
Mis plantas.


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