Gulash - page 1 - Cocina - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Gulash  (Leído 3007 veces)

dexter

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Gulash
« en: 28 Septiembre 2015 »
Cada persona tiene su propia receta. Os muestro como lo hago yo.
Tarda mucho tiempo pero el resultado compensa, casi imposible fallar.

2kg carne de res cortado en trozos.
apx 1,5kg cebolla
2 dientes ajo
1 cuchara de sal,
2 cucharaditas de polvo pimenta negra,
4 cucharas de polvo pimintos dulces,
1 cucharadita de cilantro,
medio cuchcaradita de comino.
50g de mantequilla o (manteca de cerdo)

Poner una olla grande al fuego. Fuego mas suave posible y poner la mantequilla
Cuando la mantequilla esta fundido, agregar la carne crudo y la cebolla y mezcla bien todo.
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.
Poner la tapa y espera apx. una hora. Dentro de esta hora deberia aparecido mucho liquido en la olla y añadimos todos otros ingredientes. Poner otra vez la tapa.
Un poco mas tarde probar si le falta algo (hierbas, sal ...).
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.
Tapar otra vez y dejar cocinar 4 horas (o mas), despues apagar el horno y deja la olla en el mismo sitio hasta el proximo dia.
Por la mañana encender el horno otra vez y calentar el Gulash, probar de nuevo si faltan hierbas. A mediodia esta listo.


La receta tarda mucho tiempo pero es muy simple. No puede quemarse.
Reglas:
Siempre con poco calor, uso siempre el fuego mas pequeño, igual si uso 1kg o 4kg de carne.
De vez en cuando revolver el Gulash y poner rapido la tapa.
Usar mas o menos la misma cantidade de cebolla que carne (del volumen! no peso)
No agregar liquido. La carne contiene suficiente liquido. Si agregas agua vas a tener al final un Gulash con salsa muy liquida y hay que empastar otra vez.
No usar carne muy magro. Puede tener graso y tambien cuerdas. Cocinamos tanto tiempo a final en el gulash no vas a tener graso, cuerdas y casi no cebollas.
Esta vez he cortado demasiado grande la cebolla, no sé como sera mañana.
Mañana pongo foto del resultado.


« última modificación: 28 Septiembre 2015 por dexter »
saludos, Martin
dexter's 2015

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erke

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Re:Gulash
« Respuesta #1 en: 28 Septiembre 2015 »
Qué buena pinta!!! Y parece muy sencillo ... me tengo que animar a hacer esta receta

 [good]
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Re:Gulash
« Respuesta #2 en: 28 Septiembre 2015 »
Cuando dices polvo pimientas dulces ¿a qué te refieres @dexter? ¿de pimiento o de pimienta? ¿mantega es manteca de cerdo o mantequilla de vaca? Tengo interés en hacerlo porque he comido gulash hace muchos años en Polonia (Polska) y me gustaba mucho. Ahora lo compro en lata a veces en Aldi cuando lo traen.

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Kalash

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Re:Gulash
« Respuesta #3 en: 28 Septiembre 2015 »
Interesante y simple Martin!!  [good]

Me gusta la carne estofada por mucho tiempo... debe ser riquisima!!!  [hambre]

Intentare...  ;D
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dexter

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Re:Gulash
« Respuesta #4 en: 28 Septiembre 2015 »
Perdon @macalam , tienes razón hay erores. Los he corregido.

Puedes usar ambos. Yo uso mantequilla (de leche de vaca). Una vez he usado aceite, functiona tambien.
Polvo de pimientos dulces. Si posible de propio produción (quien quiere puede hacerlo picante).
Pimentón es falso tambien, esto es pimienta.

A todos, propongo hacer cantidades grandes. Se puede congelar en portiónes perfectamente. La calidade no sufre, se puede calentar tambien en la microonda.

Pregunto aqui, "Pimentón" es lo mismo que "polvo de pimientos", no es?
saludos, Martin
dexter's 2015

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Re:Gulash
« Respuesta #5 en: 28 Septiembre 2015 »
Aquí en España lo que llamas polvo de pimientos dulces es pimiento molido, dulce, ahumado o picante, según gustos (aunque lo mejor es llamarlo paprika). La pimienta negra que tu usas se llama aquí pimienta molida (negra). Gracias por las aclaraciones y por la receta, en seguida la voy a hacer, me gusta mucho este guiso de carne, sobre todo de ternera.

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emi

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Re:Gulash
« Respuesta #6 en: 29 Septiembre 2015 »
muy buena receta y su explicación!! no sabía que llevaba todo ese tiempo su cocción, yo también me anoto [clap] esta semana lo preparo [good]así que.. manos a la obra y a poner fotos :)

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Frank

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Re:Gulash
« Respuesta #7 en: 29 Septiembre 2015 »
Gracias por compartir   [good]... el fin de semana seguro lo haré!! me llamo la atención que lleva cilantro, creia que esta era una aromatica mas utilizada en America..... o sera que te refieres las semillas de cilantro y no las hojas frescas??

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dexter

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Re:Gulash
« Respuesta #8 en: 29 Septiembre 2015 »
Gracias a todos por los comentarios.
@emi , hay recetas mucho mas rapidas tambien.
@Frank son las hojas, he usado secado

Desde ayer he ajuntado sal y mucho mas paprika molido, según gusto.
Son 8-10 porciones.

Mi comida de hoy, el resto voy a conservar.
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La optica esta mal y el carne un poco estropeado, tengo que hacer un curso con cypress como presentar comidas ;D
saludos, Martin
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Re:Gulash
« Respuesta #9 en: 29 Septiembre 2015 »
Gracias  @dexter  una pregunta, en Hungría lo preparan  de la misma forma? O cada región o país le agrega o quita algo a tu receta ?? La foto se ve muy apetitoso…. [saliva] ...  [un10]

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Re:Gulash
« Respuesta #10 en: 29 Septiembre 2015 »
Guau @dexter qué buena receta! Tiene muy buena pinta!

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dexter

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Re:Gulash
« Respuesta #11 en: 29 Septiembre 2015 »
@Frank no puedo decir que es el original y tambien en Hungaria hay diferentes variationes, mira aqui https://en.wikipedia.org/wiki/Goulash
saludos, Martin
dexter's 2015

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Re:Gulash
« Respuesta #12 en: 29 Septiembre 2015 »
Ahí en la cocina se está cocinando el Gulash según tu receta, ya ha terminado la primera hora y le he añadido los condimentos usando junto con la paprika media cucharadita de polvo picante (no muy fuerte, polvo de cayena, porque mi hijo no tolera picantes muy fuertes). El olor que despide es magnífico y esta noche cuando termine la segunda etapa, lo dejaré para terminar mañana. He usado carne de jarrete (que es la pantorrilla posterior de la ternera, no se cómo se llama por otros lugares), porque es jugosa y se hace tierna pronto. No tiene mucha grasa, pero he puesto manteca de cerdo ibérico (pata negra, grasa muy saludable) en vez de mantequilla de vaca. Mañana pondré fotos del resultado y os diré como estaba de buena.

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Re:Gulash
« Respuesta #13 en: 29 Septiembre 2015 »
[saliva] [saliva] Solo es tiempo.. el resto son ingredientes muy sencillos.. Me gusta!! Seguro que algun día me animo a probar. En la foto falta un buen pan para mojar en esa salsa Martin! Se ve deliciosa!  :)
...frying tongues...


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Re:Gulash
« Respuesta #14 en: 30 Septiembre 2015 »
Bueno, hoy nos hemos comido mi hijo y yo el Gulash que hice entre ayer y hoy. Estaba estupendo aunque un poco picante por el polvo de cayena que le añadí (mi hijo protestó pues no le gusta mucho el picante). No salió tan rojo como el de Martin porque no le añadí al final más paprika, ya que le había puesto pimiento molido de la Vera ahumado y no me gustan los guisos con mucho pimentón. La carne de jarrete (morcillo) con tantas horas se puso demasiado tierna, pero para un viejo como yo estaba mejor de masticar. En fin, muy bueno, sobró y lo tengo reservado para otra vez.
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