FERMENTO FALLIDO ?? - page 1 - Cocina - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: FERMENTO FALLIDO ??  (Leído 3031 veces)

RobertoCS

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FERMENTO FALLIDO ??
« en: 29 Marzo 2016 »
Buenas tardes, llevo un tiempo haciendo salsa picante, y me quiero iniciar en los fermentos, pero no tengo ni idea.
Os voy a mostrar una foto de un fermento que inicie hace 12 dias y me comentais, estoy un poco liado por que por un lado me dicen que es normal ese moho verde y por otro lado veo fermentos que no lo tienen. Gracias !!!

saludos !!!!

http://www.pimientospicantes.com/uploads/RobertoCS_1538/1459272723.jpg[/img][/img]
« última modificación: 29 Marzo 2016 por RobertoCS »
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butch_chaman

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Re:FERMENTO FALLIDO ??
« Respuesta #1 en: 29 Marzo 2016 »
Si no me equivoco ese fermento no está bien, lo que sale encima del fermento es una levadura blanca pero eso ya no es levadura, es moho como bien dices

RobertoCS

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Re:FERMENTO FALLIDO ??
« Respuesta #2 en: 29 Marzo 2016 »
Eso me temía, intentare hacerlo de nuevo a ver si me sale alguno bien e intentare ser mas eficaz con la limpieza. Gracias.
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butch_chaman

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Re:FERMENTO FALLIDO ??
« Respuesta #3 en: 29 Marzo 2016 »
Eso me temía, intentare hacerlo de nuevo a ver si me sale alguno bien e intentare ser mas eficaz con la limpieza. Gracias.
A mi me paso algo similar en un intento y creo que fue precisamente por no ser muy meticuloso con las esterilizaciones. También puedes esperar que entre algún experto más por aquí y te aconseje, o bien puedes leer varios post sobre el tema, en particular los del compañero cypresshill

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RobertoCS

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Re:FERMENTO FALLIDO ??
« Respuesta #4 en: 30 Marzo 2016 »
He leído meticulosamente los post que encontré sobre el tema, pero de la teoría a la practica hay un trecho.
Es el tercero ya que se me pudre,y he de encontrar mis errores para no volver a cometerlos.
1. no esterilice los botes con cloro, solo hirviendo los botes.
2.no utilice motor de arranque, ya que creo que leí que no es fundamental, sino que acelera el proceso.
3.tapé los botes con papel de cocina 2 capas.
Por aquí ha de andar mi fracaso, pero no se por donde empezar jeje

Gracias por vuestras respuestas y atención !!!
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Huajalote

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Re:FERMENTO FALLIDO ??
« Respuesta #5 en: 31 Marzo 2016 »
Buenas,

Efectivamente esto es moho, parece penicilium. No es peligroso pero yo no me lo comería.

Esterilizar los botes con lejía, realmente no hace falta, yo los lavo bien en el lavavajillas y al momento de usarlos solo les doy un baño de agua caliente (del grifo).

La cantidad de sal es importante, cuanta más sal menos posibilidades de microorganismos no deseables, pero tambien más tarda en arrancar la fermentación. Importante que sea sal no yodada, la mejor, sal marina sin refinar.

Tambien reduce las posibilidades de pudrición dejarlo bien sumergido con la salmuera, un dedo o dos por encima del pimiento.

Si quieres hacer una fermentación "salvaje", es decir, sin starter, es útil acidificar un poco la salmuera con limón o con vinagre, solo unas gotas. Como starter se puede emplear el suero de yogur o la masa madre de pan, pero tambien una cucharada de miel (ha de ser miel cruda, no pasteurizada).

Si no usas starter, lo puedes tapar como has hecho, con papel de cocina, o mejor con una tela o gasa limpia unos días, pero luego es mejor taparlo más hermético pero que pueda escapar el gas. Yo suelo usar botes herméticos de esos que llevan una banda de goma en la tapa, y una pieza metálica para cerrarlo. Los de la marca Fido son especialmente confiables.

Salut!

RobertoCS

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Re:FERMENTO FALLIDO ??
« Respuesta #6 en: 31 Marzo 2016 »
Muchas gracias por tus consejos, los pondre en marcha , y os ire contando, es mas, tengo una miel de mi pueblo en casa que me va a venir al pelo, cambiare los botes y vigilare bien la cantidad de sal.

Salut !!!
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carlos124195

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Re:FERMENTO FALLIDO ??
« Respuesta #7 en: 1 Abril 2016 »
http://www.pimientospicantes.com/cocina/ayuda-con-fermento/msg50026/#msg50026


a mi me paso algo parecido, talvez encuentras algo que te ayude entre los comentarios  [good]

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cypresshill1973

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  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:FERMENTO FALLIDO ??
« Respuesta #8 en: 1 Abril 2016 »
Buenas,

Efectivamente esto es moho, parece penicilium. No es peligroso pero yo no me lo comería.

Esterilizar los botes con lejía, realmente no hace falta, yo los lavo bien en el lavavajillas y al momento de usarlos solo les doy un baño de agua caliente (del grifo).

La cantidad de sal es importante, cuanta más sal menos posibilidades de microorganismos no deseables, pero tambien más tarda en arrancar la fermentación. Importante que sea sal no yodada, la mejor, sal marina sin refinar.

Tambien reduce las posibilidades de pudrición dejarlo bien sumergido con la salmuera, un dedo o dos por encima del pimiento.

Si quieres hacer una fermentación "salvaje", es decir, sin starter, es útil acidificar un poco la salmuera con limón o con vinagre, solo unas gotas. Como starter se puede emplear el suero de yogur o la masa madre de pan, pero tambien una cucharada de miel (ha de ser miel cruda, no pasteurizada).

Si no usas starter, lo puedes tapar como has hecho, con papel de cocina, o mejor con una tela o gasa limpia unos días, pero luego es mejor taparlo más hermético pero que pueda escapar el gas. Yo suelo usar botes herméticos de esos que llevan una banda de goma en la tapa, y una pieza metálica para cerrarlo. Los de la marca Fido son especialmente confiables.

Salut!

Explicado a la perfeccion!

Desconocia lo de la miel...  [good]
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


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Huajalote

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Re:FERMENTO FALLIDO ??
« Respuesta #9 en: 1 Abril 2016 »
Buenas,

La miel (siempre que sea cruda) contiene un montón de microorganismos (levaduras principalmente) de los que nos interesan para la fermentación, pues en la naturaleza se encuentran precisamente en las flores y los brotes tiernos de donde las abejas recogen el nectar y otros componentes que formarán la miel, la cera y el propolis.

A pesar de toda esta carga de microbiología, no fermenta espontáneamente por ser muy concentrada en azúcares, lo mismo que las mermeladas y jaleas de frutas, en tan alta concentración actúan como conservante. Pero si se diluye con agua, aunque sea tan poco como a la mitad, fermenta espontáneamente y se hace la hidromiel, probablemente la primera bebida alcohólica que disfrutó la humanidad.

Además contiene ciertos componentes activos que actuan como inhibidores del crecimiento de las bacterias y hongos "malos" favoreciendo a los "buenos".

Saludos! [good]

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Huajalote

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Re:FERMENTO FALLIDO ??
« Respuesta #10 en: 1 Abril 2016 »
Se me olvidó comentar que si no se usa ningún starter, la fermentación se puede alargar durante mucho tiempo, tanto como varias semanas hasta que la veas burbujear y unos cuantos meses hasta que esté lo suficientemente hecho.

Salut!

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RobertoCS

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Re:FERMENTO FALLIDO ??
« Respuesta #11 en: 1 Abril 2016 »
ya esta hecho, a ver si por fin me sale, si es así subiré fotos y y reseña.

Mil millones de gracias por vuestro tiempo !!!  [clap]
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RobertoCS

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Re:FERMENTO FALLIDO ??
« Respuesta #12 en: 5 Abril 2016 »
Hola, lo de la miel funcionó, en menos de 5 días arranco la fermentación, ahora dejaremos unas semanas y veremos que tal !!!

Mil millones de Gracias !!!!
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mauri5128

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Re:FERMENTO FALLIDO ??
« Respuesta #13 en: 5 Abril 2016 »
Gracias por el aporte @Huajalote !!!!
Buenos cultivos para todos!!

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geoze35

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Re:FERMENTO FALLIDO ??
« Respuesta #14 en: 23 Marzo 2017 »
Buenas Noches.

Soy nuevo en el foro y reciente en la experimentación de la salsa picante fermentada. Hace un par de días destapé mi fermento y la verdad le revolví con una cuchara (creo que no se debe hacer), luego de realizar esto, obtuve una capa blanca en el fermento, he tratado de identificar si mi fermento se ha dañado, o si es el Kahm Yeast (no se como se dice en español). Adjunto las fotos, agradecería que alguien me ayudase a saber si he perdido mi fermento. Al abrirlo no huele un poco raro, pero no huele muy mal.

Utilice Ají rocoto (de semilla negra) son esas manchas negras que se ven en la superficie del licuado, un ají dulce (no se su especie), un chorrito de agua y 4 cucharadas de sal marina.

http://www.pimientospicantes.com/uploads/geoze35_1806/1490226951.jpg
http://www.pimientospicantes.com/uploads/geoze35_1806/1490227002.jpg
http://www.pimientospicantes.com/uploads/geoze35_1806/1490227030.jpg
Agradezco si alguien puede ayudarme a entender que pasa con mi fermento y, como todo buen experimentador, recibo sugerencias y regaños en caso de que haya hecho algo malo.

 

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