Espesantes - Cocina - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Espesantes  (Leído 1150 veces)

Correntino

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Espesantes
« en: 27 Diciembre 2016 »

Alguien a trabajado con espesantes para sus salsas ?

Yo casi todo lo hago con Vinagre y como les conté tengo algunos cientos de kilos con mas de 3 años en Vinagre que son una delicia por el sabor fuerte y duradero ademas de lo que pica obviamente

Pero al moler todo todavía mis salsas estan bastante liquidas y quiero espesarlas un poco

El Agar me obliga a Calentar de nuevo la Salsa

La Xantana nunca use pero dicen que se aplica en frío y funciona muy bien


Conservantes no usaré porque e dejado mis salsas por semanas fuera de la heladera y jamás ni un solo Hongo

Tengo muchos muchos pedidos aqui en Paraguay y debo comenzar a envasar de inmediato

OPZ100

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Re:Espesantes
« Respuesta #1 en: 27 Diciembre 2016 »
hola.  En la mayoría de las salsas comerciales que he probado, usan la zanahoria para darle cuerpo (espesar) con el añadido del sabor que le confiere. 
Cuando los hombres planifican, los Dioses sonríen.

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CristianSica

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Re:Espesantes
« Respuesta #2 en: 27 Diciembre 2016 »
Correntino la Xantana tambien se calienta al igual que el agar , la maizena , la manteca , la harina ... en frio se te complicara , pero depende como quieras hacerlo ... para hacerlo bien es necesario calentar , para hacerlo mal tirale harina que asi cruda y todo te espesa , pero la harina sera cruda y tendra gusto a harina ... podes envasarla y en un etiquetado podes poner metodo de uso , añadir tal cosa , calentar y remover hasta que espese , dejar enfriar y consumir jaja , de paso lo dejas al gusto del consumidor  quiza les gusta un tanto liquida
Cristian Sica
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krinnen

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Re:Espesantes
« Respuesta #3 en: 8 Enero 2017 »
Hola! Primer post en este foro (debería presentarme?)

La goma xantam no necesita calor. Yo la uso en frío desde siempre, y nunca tuve problemas.

Eso sí, yo la uso como estabilizante en salsas con base de vinagre (estilo Louisiana, digamos), en cantidades mucho menores que las usadas como espesante. Como espesante, no me satisface del todo la textura que le deja a mis salsas, pero es una cuestión personal, así que deberías probar.

Un conocido vegano, me recomendó utilizar un mezcla de goma xantam y goma guar, que aparentemente tienen un relación sinergética.

Espero que sirva! Saludos!

Skunknete

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Re:Espesantes
« Respuesta #4 en: 19 Abril 2017 »
Yo utilizo en muchas ocasiones la Xantana como espesante en frío y todo perfecto. Aunque como dice el compañero, alguna vez me he pasado en la cantidad y no me gusta la textura que queda.

RobertoCS

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Re:Espesantes
« Respuesta #5 en: 19 Abril 2017 »
Yo uso la zanahoria, la hiervo aparte y después añado a la salsa al triturar, al usar mucho vinagre en tus chiles no creo que se estropee, y ademas de natural y nutritiva, el sabor apenas tapa al de los condimentos y la textura es genial.
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setica

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Re:Espesantes
« Respuesta #6 en: 26 Mayo 2018 »
la goma xantana el problema radica en la cantidad de salsa que vas a preparar en una dosis muy pequeña da el espesor adecuado para una salsa picante estilo comercial o sea para aplicar a gotas seria cuestión de que pruebes eso si debes aplicarlo cuando este batiendo la mezcla o puedes hacer un litro aplicarle la goma xantana pesada en gramos creo que para un litro puede ser la punta de un cuchillo de mesa muy poco antes de tratar de añadirle un poco mas deja que bata un buen rato ya que ella espesa a medida que se bate

 

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