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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: Escabeche de Peppers....  (Leído 3462 veces)

cypresshill1973

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Escabeche de Peppers....
« en: 8 Agosto 2014 »
Estoy poniendo en practica el escabeche, y finalmente di con la tecla correcta para que los pimientos conservados en escabeche tengan el sabor y textura correctos. El proceso es demasiado simple y no tengo fotos,

1- Elegir los pimientos, sacar las semillas y cortarlos en trozos a eleccion, desde picado a mitades o enteros, solo extrayendo el cabo.

2- preparar una salmmuera al 10%, es decir, cada 100cc de agua, 10grs de sal

3- Reposar los trozos de piientos 24hs en la sal muera.

4- escurrir y enjuagar bajo el grifo

5- Envasar en frasco esteril en vinagre de alcohol al 100% y tapar.



Ya hice la primera etapa y tengo reservados los trozos de pimientos hasta mañana, ya que no tengo disponible ahora (oense que tenia) un recipiente esterilizado, asi que luego de esterilizar un frasco el dia de mañana continuo el envasado.

He comido dos trozos de peppers y tienen el sabor y textura correctos, solo falta un poco de acidez que otorgara la inmersion en vinagre.

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perropichi

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Re:Escabeche de Peppers....
« Respuesta #1 en: 8 Agosto 2014 »
cuando dices vinagre de alcohol, te refieres al vinagre de vino???

Edito: por cierto, lo de llamarlo escabeche no es correcto bajo mi punto de vista, ya que para que algo sea en escabeche, debe haber sido procesado en la cocina, es decir cocinado un poco con vinagre, aceite y especias.

Aquí conocemos el encurtido como conservación en vinagre. Nada más.
« última modificación: 8 Agosto 2014 por perropichi »
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Suso

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Re:Escabeche de Peppers....
« Respuesta #2 en: 8 Agosto 2014 »
cuando dices vinagre de alcohol, te refieres al vinagre de vino???

Edito: por cierto, lo de llamarlo escabeche no es correcto bajo mi punto de vista, ya que para que algo sea en escabeche, debe haber sido procesado en la cocina, es decir cocinado un poco con vinagre, aceite y especias.

Aquí conocemos el encurtido como conservación en vinagre. Nada más.
eso es cierto Para escabechar hay que cocinar, si miráis en la Red pinchar escabechar jalapeño y veréis cantidad de paginas yo lo hago Sal, Agua Vinagre Una cucharadita de Azucar Ajo en lamina 2 dientes, Cebolla ,Zanahoria, Pimienta ngra en Grano, Aceite de Oliva, hervir 4 minutos y apartar del fuego , enfriar y gaardar en frio..
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Re:Escabeche de Peppers....
« Respuesta #3 en: 9 Agosto 2014 »
Perro el vinagre de alcohol es de eso mismo y el de vino de vino, vos sabes que hay de arroz, manzana y no sé cuantos otros más
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perropichi

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Re:Escabeche de Peppers....
« Respuesta #4 en: 9 Agosto 2014 »
ya, hombre, arqa, pero es que todos los vinagres tienen alcohol, aunque no en la misma proporción.... ;)

De hecho con la manzana se hace el whisky y la sidra, con el arroz el sake, y podría seguir.


Edito: por cierto,no sé porqué, si será por el calor o porque llevo varios días sin dormir bien, no leí bien tu mensaje. Es la primera vez que oigo que exista un vinagre de alcohol.

Y de hecho, aquí: http://www.soymanitas.com/ique-es-el-vinagre-de-alcohol, dicen que es para la limpieza del hogar.

No sería mejor utilizar para encurtir un vinagre de vino???? lo digo porque yo todos los encurtidos que llevan vinagre, los he visto de vino, no de alcohol, y a lo mejor es hasta perjudicial su consumo por humanos..... [shock]
« última modificación: 9 Agosto 2014 por perropichi »
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cypresshill1973

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Re:Escabeche de Peppers....
« Respuesta #5 en: 9 Agosto 2014 »
Perro.. El vinagre de alcohol, esta hecho de agua y alcohol fermentado, ese el vinagre blanco mas comun que se comercializa. Luego esta el vinagre de vino, que tambien puede ser blanco, pero es diferente. Luego estan los de uva, arroz, manzana, etc.
Desconozco como se comercializan en España, pero para encurtir debe usarse un vinagre neutro y aqui se lo conoce como vinagre de alcohol.
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arqalab

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Re:Escabeche de Peppers....
« Respuesta #6 en: 9 Agosto 2014 »
Por eso la aclaración de mi pregunta Perro, porque me parece que en otro hilo, hubo una charla parecida y evidentemente no quedó en claro.

Perro, yo no he visto el Everest, existe ?

Respecto a tu posición respecto a encurtir con vino como vos conoces y que el vinagre de alcohol puede se perjudicial para el consumo humano, te digo que no es un capricho nuestro, es otra variedad de vinagre que vos no conocías, pero que en un país, y no sé si algunos mas, se fabrica y consume desde cientos de años, con organismos de control, químicos y toda un sistema de industria montado, que debe producir millones de litros merece cierta precaución en los comentarios.

Parece que negaras el conocimiento universal, que si vos no conoces, no es seguro.

Ojo mi comentario es de buena onda, como el tuyo, no es para contradecir, sino como se da a interpretar tu pensamiento

Saludos
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Re:Escabeche de Peppers....
« Respuesta #7 en: 9 Agosto 2014 »
pues será cosa de diferente pais. Yo estoy harto de comprar encurtidos y los que vienen en vinagre, en la parte donde ponen los ingredientes ponen claramente "vinagre de vino".

No niego que en otros paises se pueda hacer de otra forma, y no me cierro en banda a sólo lo que yo conozca.

Aquí en España por poner un ejemplo, está muy mal visto el consumo de aceite de colza, y ya ves, en otros países se consume habitualmente.

De hecho las enfermedades que se produjeron en España dicen que las produjeron unos tomates envenenados, pero la culpa por completo, al menos de la opinión en general, recayó sobre este aceite y no sé si se ha vuelto a comercializar en este pais...
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cypresshill1973

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Re:Escabeche de Peppers....
« Respuesta #8 en: 9 Agosto 2014 »
Perro, existe la posibilidad que aunque la etiqueta diga que es vinagre de vino, sea de alcohol. El vinagre de vino, es muy fuerte en sabor para encurtir,
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arqalab

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Re:Escabeche de Peppers....
« Respuesta #9 en: 9 Agosto 2014 »
Perro, creo que no entendes de lo que hablo, no niego que hagan encurtidos con diferentes tipo de vinagre, solo aclaré que en mi país, Argentina se fabrica vinagre de alcohol y esta es utilizada para
hacer encurtidos nada más.

No discuto que estés harto de comprar encurtidos y que diga "vinagre de vino", si los compraras aquí leerías "vinagre de alcohol".

Y si el hartazgo fuera por cantidad de compras, es decir por tiempo de vida, no te imaginas como me sentiría yo.
 
www.google.com.ar/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=vinagre+de+alcohol


Bueno, hemos hecho una pausa para distendernos y divertirnos,

les dejo un pensamiento "sabio es aquel que actúa a nivel de sus conocimientos"
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Re:Escabeche de Peppers....
« Respuesta #10 en: 9 Agosto 2014 »
Perro, existe la posibilidad que aunque la etiqueta diga que es vinagre de vino, sea de alcohol. El vinagre de vino, es muy fuerte en sabor para encurtir,

si hicieran eso, sería denunciable ya que te están anunciando una cosa que no es. Y por cierto, el vinagre de vino a mí me gusta mucho.

Fíjate si me gusta que siempre tengo un bote de vinagre de Jerez, posiblemente el mejor vinagre del mundo. Y es fuertísimo. Vamos, que con un par de gotas puedes aliñar una ensalada entera.
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perropichi

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Re:Escabeche de Peppers....
« Respuesta #11 en: 9 Agosto 2014 »
Perro, creo que no entendes de lo que hablo, no niego que hagan encurtidos con diferentes tipo de vinagre, solo aclaré que en mi país, Argentina se fabrica vinagre de alcohol y esta es utilizada para
hacer encurtidos nada más.

No discuto que estés harto de comprar encurtidos y que diga "vinagre de vino", si los compraras aquí leerías "vinagre de alcohol".

Y si el hartazgo fuera por cantidad de compras, es decir por tiempo de vida, no te imaginas como me sentiría yo.
 
www.google.com.ar/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=vinagre+de+alcohol


Bueno, hemos hecho una pausa para distendernos y divertirnos,

les dejo un pensamiento "sabio es aquel que actúa a nivel de sus conocimientos"


creo que yo ya he sido muy claro con lo que he puesto. El que no lo entiende creo que eres tú.

pues será cosa de diferente pais. Yo estoy harto de comprar encurtidos y los que vienen en vinagre, en la parte donde ponen los ingredientes ponen claramente "vinagre de vino".

No niego que en otros paises se pueda hacer de otra forma, y no me cierro en banda a sólo lo que yo conozca.

Aquí en España por poner un ejemplo, está muy mal visto el consumo de aceite de colza, y ya ves, en otros países se consume habitualmente.

De hecho las enfermedades que se produjeron en España dicen que las produjeron unos tomates envenenados, pero la culpa por completo, al menos de la opinión en general, recayó sobre este aceite y no sé si se ha vuelto a comercializar en este pais...


y cuando hablo de estar harto de comprar encurtidos es porque es verdad que compro muchos encurtidos. Ya sean aceitunas, alcaparrones, guindillas, pepinillos y demás. Y cuando dice en la etiqueta que es vinagre de vino, es vinagre de vino. Y lo digo muy claro, porque no es raro en mí pegarle un trago al líquido que trae y es vinagre de vino.
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