Encurtido de jalapeños - Cocina - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Autor Tema: Encurtido de jalapeños  (Leído 3103 veces)

cypresshill1973

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Encurtido de jalapeños
« en: 12 Septiembre 2015 »
Les muestro un encurtido de jalapeños que prepare hace unos dias.

Es una tarea extremadamente sencilla y una excelente forma de tener peppers crujientes y sabrosos por mucho tiempo. Conservado en heladera, duran hasta un año sin inconvenientes.

El Jalapeño es uno de los mejores para encurtir, ya que su carne siempre se mantendra crujiente, encambio otras variedades, se ablandan mucho con el tiempo. Tambien se conservan bien, no que se pongan feos, pero quedan como para untar.

Primero, lavar los ajies y cortarlos en rebanadas, a mi me gustan gruesas, pero la forma y tamaño no afecta el resultado. Hasta pueden conservarse enteros si se desea.
 
En esta oportunidad use unos "monster jalapeños" que compre en un mercado boliviano. Obviamente guarde semillas 8)
El ultimo frasco de cosecha propia lo termine hace dos semanas. La siguiente voy a hacer mas frascos que la ultima vez.

https://lh3.googleusercontent.com/-neyPCzrx1Gw/VfSS-2Gq2jI/AAAAAAAAQ_g/hCrXShCA34I/s640-Ic42/2015-09-08%25252022.34.54.jpg
Seguido, se cortan en rodajas, se sacan todas las semillas que se pueda y vamos colocando en el frasco de manera de dejar el menor aire posible. Mas aire significa usar mas vinagre...
Si se desea enteros, solo se quita una rebanada con el tallo, se quitan las semillas y se ponen parados dentro del frasco para que el vinagre ingrese al interior de los ajies.

https://lh3.googleusercontent.com/-K-dwUH7tYeQ/VfSS_9r-srI/AAAAAAAAQ_o/zBDxscJ87-Q/s640-Ic42/2015-09-08%25252022.39.06.jpg
Una vez lleno el frasco con los jalapeños, llenar con vinagre blanco neutro(vinagre de alcohol). Si les parece fuerte(depende la marca) se puede diluir hasta 50% con agua. Pero en caso de diluir, el vinagre se debe mezclar unos dias antes con el agua y debe reposar en la heladera al menos dos dias antes de usarlo. Yo siempre uso vinagre puro, a veces de arroz que es mas suave.

Una vez lleno el frasco, agitar para liberar el aire atrapado entre los ajies y listo. En un par de dias de reposo, estaran listos para consumir. Los ajies siempre deben quedar sumergidos, los que quedasen expuestos al aire dentro del frasco se pondran feos. Si es necesario agregar vinagre a medida que se van consumiendo.

https://lh3.googleusercontent.com/-SZR7LFo8E_A/VfSTAoAf99I/AAAAAAAAQ_w/_uf24ccQgAE/s480-Ic42/2015-09-08%25252022.55.29.jpg
Tip: El vinagre sobrante queda increible en ensaladas. Las deja picantitas ;D


« última modificación: 12 Septiembre 2015 por cypresshill1973 »
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ElpidioValdes

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Re:Encurtido de jalapeños
« Respuesta #1 en: 12 Septiembre 2015 »
Como siempre  [clap] [clap] [clap]
Pero no comprendo como podeis eso comer  [rolf] [rolf] [rolf] Me parece que @arqalab me entiende  ;) ;) ;)
Saludos! Maxim.
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Re:Encurtido de jalapeños
« Respuesta #2 en: 12 Septiembre 2015 »
 [shock] [shock] [shock]

Ese frasco con suerte me dura 4 cenas  ;D ...

No tienes idea lo que es comer un trozo de carne bien tierna y jugosa con esas rebanadas de jalapeños [saliva]

No te lo puedo explicar... Bueno si puedo. Es un orgasmo en la boca.

Es mas, creo que le deberia haber puesto dientes de ajo enteros.
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Re:Encurtido de jalapeños
« Respuesta #3 en: 13 Septiembre 2015 »
No tienes idea lo que es comer un trozo de carne bien tierna y jugosa con esas rebanadas de jalapeños [saliva]
No, no la tengo. Pero me gusto mucho carne y no quiero estropear sabor de carne y de carne asado tampoco   ;) ;) ;)

Citar
No te lo puedo explicar... Bueno si puedo. Es un orgasmo en la boca.
Claro que no puedas explicar... Cuando atesoraré dinero al viaje en Argentina me vas a explicarás junto con Diego  [rolf] [rolf] [rolf]

Citar
Es mas, creo que le deberia haber puesto dientes de ajo enteros.
Esa es buena idea, tienes que preguntar a Gala, ella sabe mucho de esa cosa
« última modificación: 13 Septiembre 2015 por ElpidioValdes »
Saludos! Maxim.
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Re:Encurtido de jalapeños
« Respuesta #4 en: 13 Septiembre 2015 »
Cuando quieras eres bienvenido... Tu solo te haras cargo del pasaje, aqui no te dejaremos pagar nada [ok]
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ElpidioValdes

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Re:Encurtido de jalapeños
« Respuesta #5 en: 13 Septiembre 2015 »
Cuando quieras eres bienvenido... Tu solo te haras cargo del pasaje, aqui no te dejaremos pagar nada [ok]
Yo se esto. Pero siempre quiro ver a tu, RubEn y Diego. Ahora no puedo, Muchas gracias!!!! 
Saludos! Maxim.
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Re:Encurtido de jalapeños
« Respuesta #6 en: 13 Septiembre 2015 »
Yo estoy haciendo algo similar pero con pimientos morrones y cebollas, y en lugar de vinagre, salmuera.
También le eché peppers en escamas, semillas de coriandro, pimienta negra y ajo deshidratado para agregarle sabor.
En un par de semanas veremos cómo queda...
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Zeta

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Re:Encurtido de jalapeños
« Respuesta #7 en: 13 Septiembre 2015 »
yo alguna vez la he hecho como esta mujer, se ve que controla


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saludos, Martin
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arqalab

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Re:Encurtido de jalapeños
« Respuesta #10 en: 13 Septiembre 2015 »
La tiene reclaro la simpática señora.
Estoy pensando que si es cierto que sacandoles las venas no pica, tal vez pruebe hacerlo !!!
Veremos
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macalam

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Re:Encurtido de jalapeños
« Respuesta #11 en: 13 Septiembre 2015 »
Yo tengo todavía varios botes de jalapeños encurtidos del año pasado que les había quitado las venas y semillas y la verdad es que no pican prácticamente nada, me como diez o doce y como si nada. En algunos botes eché polvos de chile muy picantes y esos si que pican. A los de este año no les voy a quitar las venas, sólo las semillas.

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cypresshill1973

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Re:Encurtido de jalapeños
« Respuesta #12 en: 14 Septiembre 2015 »
Yo estoy haciendo algo similar pero con pimientos morrones y cebollas, y en lugar de vinagre, salmuera.
También le eché peppers en escamas, semillas de coriandro, pimienta negra y ajo deshidratado para agregarle sabor.
En un par de semanas veremos cómo queda...

Tengo ganas de probar en salmuera. Quedarian algo asi como aceitunas.

Cuando esten postealas y comenta...

Hay unos ajies en aceite que compro en el supermercado, la marca Orselli, que son buenisimos... Primero estan encurtidos y luego preparados en aceite, pero nunca logre definir el sabor si estaban hechos en vinagre o sal primero... LO que se es que son muy buenos, les pongo media cucharada de polvo al frasco asi quedan picantes.

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