Empanadas Salteñas - Cocina - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
Bienvenido(a), Visitante. Por favor, ingresa o regístrate.

Ingresar con nombre de usuario y contraseña

Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Empanadas Salteñas  (Leído 2561 veces)

CristianSica

  • 7Pot
  • ***
  • 461
    Mensajes
  • Ubicación
    Argentina

  • Lanus - Buenos Aires - Argentina
Empanadas Salteñas
« en: 27 Marzo 2016 »
hoy hice empanadas salteñas con powders! Neyde Red enviado por @rockotto la verdad Javi super sabroso , ya al ponerle una pequeña cantidad a 1 kilo de carne lo dejo picante , pero abri una empanada al medio y le tire un poco mas para ver su sabor mas de cerca y es impresionantemente agradable!
Cristian Sica
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407883252.png

Miembros que les gustó este mensaje:


Zeta

  • Admin
  • ***
  • 2974
    Mensajes
  • Ubicación
    Por el sur de España

Re:Empanadas Salteñas
« Respuesta #1 en: 27 Marzo 2016 »
sin fotos nunca pasó  ;D
-= Keep it Simple =-

http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/001.png



Salsas Picantes Zeta  --> http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/salsas-picantes-zeta/



Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

Miembros que les gustó este mensaje:


ElpidioValdes

  • Hibrido
  • *
  • 3644
    Mensajes
  • Ubicación
    Rusia / San Petersburgo

  • No se tome la vida demasiado en serio ...
Re:Empanadas Salteñas
« Respuesta #2 en: 27 Marzo 2016 »
nunca  sin fotos y sin receta  [rolf] [rolf] [rolf]
Saludos! Maxim.
(Mis fotos de mis plantas.)
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/11.png
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407887145.png

Miembros que les gustó este mensaje:


CristianSica

  • 7Pot
  • ***
  • 461
    Mensajes
  • Ubicación
    Argentina

  • Lanus - Buenos Aires - Argentina
Re:Empanadas Salteñas
« Respuesta #3 en: 27 Marzo 2016 »
perdon!! jaja esto iria en bar sin fotos?? no me maten , puede pasar! jaja muevanlo a la seccion correspondiente!
Cristian Sica
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407883252.png

coki

  • Hibrido
  • *
  • 2260
    Mensajes
  • Ubicación
    Rosario, Argentina

  • Aaaahhh quemaaaaaa!!!
Re:Empanadas Salteñas
« Respuesta #4 en: 27 Marzo 2016 »
Que quede como una advertencia, la próxima si o si con foto y receta!
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/004.png
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407883252.png

Miembros que les gustó este mensaje:


coki

  • Hibrido
  • *
  • 2260
    Mensajes
  • Ubicación
    Rosario, Argentina

  • Aaaahhh quemaaaaaa!!!
Empanadas Salteñas
« Respuesta #5 en: 27 Marzo 2016 »
Te voy a dar una mano y aporto foto del relleno que acabo de preparar, no se si salteño, tucumano o qué, pero que está zarpado, está zarpado!
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160327/1eceb3439394d6e75830755efcf4d904.jpg
Tiene un habanrro hot lemon en medio kg de carne y medio de cebolla, y no veas lo que pica! Variedad recomendada el HHL!
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/004.png
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407883252.png

Miembros que les gustó este mensaje:


CristianSica

  • 7Pot
  • ***
  • 461
    Mensajes
  • Ubicación
    Argentina

  • Lanus - Buenos Aires - Argentina
Re:Empanadas Salteñas
« Respuesta #6 en: 27 Marzo 2016 »
que buena pinta @coki !!! se ve igual al mio pero yo le agregue papas , huevo y Neyde Red , no sabia que existia el HHL , conozco como 20 Habaneros pero no lei nunca el Hot Lemon , tiene alguna similitud con el Lemon Drop? que sabor tiene?
Cristian Sica
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407883252.png

coki

  • Hibrido
  • *
  • 2260
    Mensajes
  • Ubicación
    Rosario, Argentina

  • Aaaahhh quemaaaaaa!!!
Empanadas Salteñas
« Respuesta #7 en: 27 Marzo 2016 »
El lemon  drop es un baccatum, este es chinense, te paso una foto de uno madurando
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160327/cc7373306264b34d8f749f4dac5aa6dd.jpg
Por cierto, gracias @rockotto por pasarme esta variedad
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/004.png
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407883252.png

Miembros que les gustó este mensaje:


CristianSica

  • 7Pot
  • ***
  • 461
    Mensajes
  • Ubicación
    Argentina

  • Lanus - Buenos Aires - Argentina
Re:Empanadas Salteñas
« Respuesta #8 en: 27 Marzo 2016 »
El lemon  drop es un baccatum, este es chinense, te paso una foto de uno madurando
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160327/cc7373306264b34d8f749f4dac5aa6dd.jpg
Por cierto, gracias @rockotto por pasarme esta variedad

si lo se , pero me referia a que sabe? es afrutado? dulce?
Cristian Sica
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407883252.png

coki

  • Hibrido
  • *
  • 2260
    Mensajes
  • Ubicación
    Rosario, Argentina

  • Aaaahhh quemaaaaaa!!!
Re:Empanadas Salteñas
« Respuesta #9 en: 28 Marzo 2016 »
El lemon drop nunca lo probé, pero este tiene aroma bien de chinense, no sé describirlo bien... pero es bastante aromático. De sabor no sé porque ni loco lo pruebo a pelo!  [shock]

Lo que sí te puedo decir es que con 1 sólo en todo el relleno (y sin semillas) me quedó MUY picante, un civil de a pié no hubiese comido de estas empanadas, pero como soy el único comensal no improta   8)
Para mi entender es más picante que otros habaneros que he probado. Es eso o yo me estoy volviendo un flojo  ;D

http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/004.png
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407883252.png

Miembros que les gustó este mensaje:


arqalab

  • Trinidad Scorpion
  • *
  • 3548
    Mensajes
  • Ubicación
    PERGAMINO - BUENOS AIRES- ARGENTINA

Re:Empanadas Salteñas
« Respuesta #10 en: 28 Marzo 2016 »
Empanadas salteñas, que vicio !!!!!
Pero tengo dudas al respecto.
 Hace unos años una tía de mi esposa que vivió unos años en Salta, me invitó a comer empanadas salteñas, así como las de Cristian con papas (patatas)y carne picada a cuchillo, una delicia.

Desde ese momento no hubo empanadas más ricas que las salteñas con papas.
Con el tiempo y por razones de trabajo, me toca empezar a viajar y vivir el Salta, ni hablar que el primer día que llegué, fui a comer empanadas salteñas, grande fue mi desilusión el no encontrar papas en el relleno !!!!

Le pregunté al mozo porque no tenían papas y me contestó: "porque las empanadas salteñas no llevan papas" y a partir de allí, mi vida se transformó en una constante búsqueda de la verdad, deambulando de boliche en boliche, pidiendo empanadas salteñas, destrozandolas en búsqueda de la soñada papa y nunca, nunca la encontré, sí me preguntaban y me aseguraban que la carne era cortada a cuchillo.

Por lo tanto Cristian, pasame la receta

Abrazos

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407883252.png


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png

CristianSica

  • 7Pot
  • ***
  • 461
    Mensajes
  • Ubicación
    Argentina

  • Lanus - Buenos Aires - Argentina
Re:Empanadas Salteñas
« Respuesta #11 en: 28 Marzo 2016 »
Empanadas salteñas, que vicio !!!!!
Pero tengo dudas al respecto.
 Hace unos años una tía de mi esposa que vivió unos años en Salta, me invitó a comer empanadas salteñas, así como las de Cristian con papas (patatas)y carne picada a cuchillo, una delicia.

Desde ese momento no hubo empanadas más ricas que las salteñas con papas.
Con el tiempo y por razones de trabajo, me toca empezar a viajar y vivir el Salta, ni hablar que el primer día que llegué, fui a comer empanadas salteñas, grande fue mi desilusión el no encontrar papas en el relleno !!!!

Le pregunté al mozo porque no tenían papas y me contestó: "porque las empanadas salteñas no llevan papas" y a partir de allí, mi vida se transformó en una constante búsqueda de la verdad, deambulando de boliche en boliche, pidiendo empanadas salteñas, destrozandolas en búsqueda de la soñada papa y nunca, nunca la encontré, sí me preguntaban y me aseguraban que la carne era cortada a cuchillo.

Por lo tanto Cristian, pasame la receta

Abrazos

@Zeta @ElpidioValdes @coki  tomen nota! jaja

@arqalab  hay de todo , es como que los rosarinos no son santafecinos ... algunos de por ahi dicen que las tucumanas llevan papas y las salteñas picantes , pero antiguamente cuando la cosa no se desvirtuaba tanto y la tradicion de cada provincia era marcada .... las de papa son salteñas!

detallo el paso a paso ...
para cada docena se necesita 1/4 de carne picada o bien cortada a cuchillo pero bien chiquitito (preferiblemente que sea palomita o tortuguita (en su defecto roast beef (las anteriores salen mas jugosas)

yo hago siempre 4 docenas , por lo tanto compro 1 kilo de carne , 1 kilo y medio de cebolla o 1 kilo de cebolla y 1/2 de verdeo (cebollino) o en su defecto ciboullette , 1 pimiento morron dulce grande , 4 papas medianas (1 por docena) y 6 huevos
despues se necesita comino , estragon o tomillo , pimenton dulce , POWDERS PICOSOS O PIMIENTOS FRESCOS ... sal y un caldito verduras
y aceitunas

yo hago lo siguiente , , te lo detallo tal cual ...
pico las cebollas en una especie de brunoise pero de tamaño grande (ya que como sabras la cebolla casi ni se nota a la vista despues de una buena coccion) despues pico el morron en brunoise pero de tamaño tradicional (cubitos bien chicos)
cuando tengo eso picado , pongo a calentar una olla unos segundos y cuando tiene su temperatura le tiro un chorro de aceite de oliva (al precalentar la olla , no hace falta calentar el aceite,  ya que toma la temperatura de forma inmediata y podes tirar la cebolla y morron apenas tiras el aceite que ya hace ese pssssss jaja
dejo unos minutos las cebollas y el morron en la olla y procedo a poner la carne (tapamos la olla) y en otro fuego pones a calentar el agua ... pones un caldito en una taza y cuando el agua ya esta , la vertes en la taza y haces el caldo , seguido a eso lo pones en la olla.

cuando la carne ya deja de estar roja , se procede a poner a gusto los demas ingredientes antes mencionados menos el pimenton dulce (tener cuidado con el comino) tambien es momento de agregarle el powder o el pimiento fresco a eleccion

cuando ya esta todo listo , apagar el fuego , ponerle el pimenton dulce para darle mas color , un chorrito de aceite de oliva crudo y mantener la olla tapaga con el fuego apagado

en otro fuego ponemos los 6 huevos para hacerlos duros , dejar enfriar cortarlos en pedacitos y ponerlos con todo lo demas ...
importantisimo el ultimo chorro de aceite y es tambien importante dejar enfriar bien y si es posible dejarlo en heladera unas horas o de un dia para el otro para que salgan bien jugosas (al enfriarse la grasa se fija , y al otro dia cuando armas las empanadas poniendo asi bien frio el relleno , al meterlo en el horno desprende todo el jugo y cuando las mordes quedan de primera!)


pd: para los amantes de los picante agridulce , les superultra recomiendo que antes de poner las empanadas al horno , pincelen con agua las tapas y le tiren azucar por arriba (prueben en algunas y despues me cuentan) espero que alguien las haga asi tal cual lo describo y no se arrepentiran
« última modificación: 28 Marzo 2016 por CristianSica »
Cristian Sica
http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407883252.png

rockotto

  • Moderadores
  • ***
  • 4960
    Mensajes
  • Ubicación
    Sierra segoviana España

  • Me importa un pimiento.
Re:Empanadas Salteñas
« Respuesta #12 en: 29 Marzo 2016 »
El lemon  drop es un baccatum, este es chinense, te paso una foto de uno madurando
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160327/cc7373306264b34d8f749f4dac5aa6dd.jpg
Por cierto, gracias @rockotto por pasarme esta variedad

Gracias a @Zeta que me lo pasó a mi  ;D ;D ;D ;D

@CristianSica , qué pena que no hicieras fotos, seguro que estaba muy bueno  [good]
http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/rockotto-chili-powders/
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/003.png
https://www.facebook.com/pages/Rockotto-Peppers/1580563555488507


Medallas de PimientosPicantes - Consíguelas en los concursos del FORO
http://www.pimientospicantes.com/Themes/freshlooks/images/medallacocina.png"

Miembros que les gustó este mensaje:


 

Temas relacionados que quizas te puedan interesar

  Asunto / Iniciado por Respuestas Último mensaje
13 Respuestas
5441 Vistas
Último mensaje 13 Junio 2014
por ricardo

Copyright © www.pimientospicantes.com