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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: ¿como mantener la capsaicina en las salsas sin que pierda potencia?  (Leído 866 veces)

nekhrowolf

  • Cotiledon

  • 8
    Mensajes
  • Ubicación
    san antonio Chile

hola amigos estoy haciendo una salsa picante y me gustaria saber cuales son los alimentos que uno incorpora que bajan el nivel de picos en los chiles. muchas gracias por su sabiduría saludos
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Enlace https://www.facebook.com/salsamuerteroja/

Mac

  • Jalapeño
  • *
  • 17
    Mensajes
  • Ubicación
    León, España

Evita todos los ingredientes ácidos que puedas, la capsaicina es un alcaloide y por tanto se neutraliza con ácidos, de hecho, algunos expertos aconsejas usar ácido cítrico para neutralizar el picor en variedades superpicantes como los Carolina Reaper en lugar de la leche o helado
Las propiedades analgésicas de la capsaicina funcionan por el principio del martillazo, si te duele la cabeza, te das un martillazo en el pie y milagrosamente deja de dolerte la cabeza

 

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