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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Como hacer chile chipotle  (Leído 2633 veces)

Adolfo1981

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Como hacer chile chipotle
« en: 10 Marzo 2014 »
Me gustaría saber si alguien de este foro ha ahumado jalapeños para hacer chipotle y si es difícil el proceso? El proceso de ahumado es completamente desconocido para mi :(

cypresshill1973

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Re:Como hacer chile chipotle
« Respuesta #1 en: 10 Marzo 2014 »
Es muy facil ahumar. Aunque nunca he ahumado pimientos.

Necesitas un recipiente rustico con tapa, si es de hierro mejor. Pones un poco de aserrin en el fondo y debes ingeniarte una rejilla para poner lo que se ahúme en el aire como si se cocinara al vapor. sin tener contacto con el aserrin, cuanto mas alto este separado del aserrin mejor. Pones a fuego fuerte hasta que empieza a humear el aserrin y luego lo pones muy bajo sin quitar la tapa.

Aqui lo mas importante es la madera. Es conveniente maderas duras ya que las blandas son resinosas y daran gusto desagradable.

Asi es un ahumador casero, de hecho estoy en proceso de adaptar un disco de arado como ahumador.

Con los pimientos, no se si es conveniente secarlos primero y luego ahumar, o primero ahumar y luego secar. Creo que lo mas conveniente es la primera opcion.
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Vegas_Chili

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Re:Como hacer chile chipotle
« Respuesta #2 en: 11 Marzo 2014 »
Es muy facil ahumar. Aunque nunca he ahumado pimientos.

Necesitas un recipiente rustico con tapa, si es de hierro mejor. Pones un poco de aserrin en el fondo y debes ingeniarte una rejilla para poner lo que se ahúme en el aire como si se cocinara al vapor. sin tener contacto con el aserrin, cuanto mas alto este separado del aserrin mejor. Pones a fuego fuerte hasta que empieza a humear el aserrin y luego lo pones muy bajo sin quitar la tapa.

Aqui lo mas importante es la madera. Es conveniente maderas duras ya que las blandas son resinosas y daran gusto desagradable.

Asi es un ahumador casero, de hecho estoy en proceso de adaptar un disco de arado como ahumador.

Con los pimientos, no se si es conveniente secarlos primero y luego ahumar, o primero ahumar y luego secar. Creo que lo mas conveniente es la primera opcion.

Asi es, para ahumar los peppers es diferente. Aqui el metodo que usan mayoria de los que ahuman peppers es primero ahumar por poco tiempo (no recuerdo cuanto) y despues terminar de secar y despues al molino (si el proposito es hacer polvo o al igual puedes dejar los peppers sin moler para despues)

Tomen en cuenta que la capsaicina es un tipo de aceite que con altas temperaturas al ahumar o secar sacrifica el picor.

Otra es que si se seca a muy rapido a alta temperatura al igual los peppers contienen agua y al secarse rapido el sabor se evapora junto con el agua y pierde sabor.

Consistecia es otro, no lo quieres muy fino por que con poquito vuela y si toca una membrana mucuosa te va arder y eso si que es desagradable (aqui igual solo si el proposito es de hacer polvo)

Para elaborar unos polvos perrones o ahumar cada tiene su forma para elaborar y cada quien tiene su secreto para hacer los polvos o el simple hecho de ahumarlos y dejarlos para despues. ;)

-Vidal

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