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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Chili Salt  (Leído 3113 veces)

socarrat

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Chili Salt
« en: 16 Noviembre 2014 »
Hoy he hecho sal de chile...

Receta super sencilla de realizar....

SAL MALDON, CHILE al gusto y una pasada de picadora.

Resultado:

http://www.pimientospicantes.com/uploads/socarrat_15/1416156375.jpg
http://www.pimientospicantes.com/uploads/socarrat_15/1416156343.jpg
Ya tenéis sal para condimentar vuestros platos.
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ElpidioValdes

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Re:Chili Salt
« Respuesta #1 en: 16 Noviembre 2014 »
Ha encontrado una receta georgiana - "La sal Svansky (o de Svanetia)"

http://deluxe.com.ua/media/img/uploads/svanaskaya-sol.jpg
1 kg de sal
250 gr de ajo
1/2 taza de chile rojo, seco y molido
1/2 taza de comino
1/2 taza de tagetes  [shock]
1 taza de cilantro
1 taza de Trigonella caerulea secada  [shock]

Todos los ingredientes desmenuzar en la picadora de carne y luego secar.

No se que es Trigonella caerulea, pero pienso que la se puede sustituir por otra especia y hacer propia sal perfumada con el chile.  ;)
« última modificación: 16 Noviembre 2014 por ElpidioValdes »
Saludos! Maxim.
(Mis fotos de mis plantas.)
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Re:Chili Salt
« Respuesta #2 en: 17 Noviembre 2014 »
Me parece una buena idea !  [good] Yo lo ví hace tiempo en un programa de Jamie Oliver  ;D

Cual es la sal Maldon ?
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Zeta

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Re:Chili Salt
« Respuesta #3 en: 17 Noviembre 2014 »

muy buena ruben, esta la probare  [hambre]

es la sal en escamas @rockotto


http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2008/01/sal_maldon1.jpg
se hace con los peppers frescos? y se conversa bien?
-= Keep it Simple =-

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Re:Chili Salt
« Respuesta #4 en: 17 Noviembre 2014 »
Al ser sal supongo que no hay problema. Yo recuerdo que el Oliver lo dejaba cristalizar y una vez seco lo molía . Pero no se si este es el mismo procedimiento .
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coki

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Re:Chili Salt
« Respuesta #5 en: 23 Noviembre 2014 »

Estoy pensando en un buen souvenir para regalar a los conocidos en estas navidades!

Un dosificador personal con sal especial de chile marca (el nombre de uno) hecha con peppers cultivados en la última temporada
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Re:Chili Salt
« Respuesta #6 en: 24 Noviembre 2014 »
La sal es un conservante (mirad el bacalao...), se ponen chiles frescos... con 2/3 hay suficientes (depende de la sal que queráis hacer.

@rockotto el video ese lo tengo yo por ahí... no lo deja cristalizar, solo que como pilla humedad (la propia del chile) se tiene que dejar secar antes de envasarlo.

http://purplefoodie.com/flavoured-salts/  ahí tenéis mas ideas ;)

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cabralepera

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Re:Chili Salt
« Respuesta #7 en: 3 Diciembre 2014 »
@ElpidioValdes te dejo unos enlaces sobre Trigonella caerulea

http://www.floravascular.com/index.php?spp=Trigonella%20caerulea.

y como no, nuestra amiga la wikipedia:

http://es.wikipedia.org/wiki/Melilotus

Gracias a todos por vuestras ideas. Yo siempre he perfumado los aceites, pero nunca se me ocurrió hacerlo con la sal....,  [good]

piamaria

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Re:Chili Salt
« Respuesta #8 en: 2 Febrero 2015 »
Hola , q tal soy de peru, trabajo en cusco en el valle con sal rosada de maras
estoy comenzando con sales gourmet
pero intente deshidratar rocoto y no me funciono
alguine tiene un metodo sencillo q pueda hacer en casa
por aki hay hornos a leña pero la temperatura no se si es demasiado
agradeceria algun dato, tip, ideas

rockotto

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Re:Chili Salt
« Respuesta #9 en: 2 Febrero 2015 »
Hola @piamaria , preséntate para que te conozca la comunidad.

Saludos y bienvenida.
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Zeta

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Re:Chili Salt
« Respuesta #10 en: 2 Febrero 2015 »
no se si te lo llegue a decir @socarrat pero la sal amarilla esta buenisima  [clap]
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skelebro

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Re:Chili Salt
« Respuesta #11 en: 3 Febrero 2015 »
Hola , q tal soy de peru, trabajo en cusco en el valle con sal rosada de maras
estoy comenzando con sales gourmet
pero intente deshidratar rocoto y no me funciono
alguine tiene un metodo sencillo q pueda hacer en casa
por aki hay hornos a leña pero la temperatura no se si es demasiado
agradeceria algun dato, tip, ideas

Yo pude secar algunos colgándolos en la soga de secar ropa atravesados con un alambre pero demoraron 2 semanas y no fue tan bueno el resultado  :-\
Es más, intenté hacer esta misma sal y me quedó llena de pedazos grandes.

rockotto

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Re:Chili Salt
« Respuesta #12 en: 5 Febrero 2015 »
Ayer hice mi versión de la sal.
Como no tenía sal de Maldom usé sal gorda de cocina, los últimos frutos de la temporada 2014, comino y curry.
CGN 21500 y fatalii yellow
http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/05/3331c9873e0d6965c8f1b2b9c2013973.jpg
La pasta resultante
http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/05/c7d87f2930f4068369d0652f387787e1.jpg
Y el secado en la chimenea, esta mañana ya estaba totalmente seca.
http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/05/40db72d8fdebd77d40cfbb48d91ed460.jpg
Creo que me he pasado un poco con el comino, pero es un sabor que me gusta.
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