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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: CEVICHE de ATUN en LECHE DE TIGRE (Potente, sabroso y bien frio)  (Leído 1286 veces)

ricardo

  • Fatalii
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  • Ubicación
    Tartagal, Salta Argentina

  • Pasión por los chiles
Cocina peruana, de las mejores del mundo

Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de Atún fileteado grueso, mejor fresco sino congelado…
500gr. de Mariscos varios crudos
2 vasos de Jugo de limón
Sal
Pimienta blanca recién molida
Un pedazo de Jengibre pelado y cortado en rodajas
1 rama de Apio tierno en trozos
2 Cebollas moradas bien picaditas
1 Ají Locoto rojo picadito
2 dientes de Ajo picaditos
500cc. de Caldo de pescado
Cilantro picado
½ lata de Leche condensada
2 Batatas
200gr. de Granos de Choclo dulce
1 Chile amarillo en rodajitas.
4 Langostinos para decorar
Hojas de Lechuga

Preparación:
Preparar un caldo de pescado con restos de pescado que le pedirás a tu pescadero, enfriar. Pre-cocinar aparte los mariscos en un poco de ese caldo.
Cocinar batatas y choclos en agua y sal. Reservar.
Vamos a preparar el Ceviche que es la base de este plato tan popular en Perú. Usaremos atún por su delicado sabor, también se puede usar lenguado.
En un bol grande, previamente enfriado, poner 750gr. de los filetes cortados en dados de 3 x 3cm.  Salpimentarlos y cubrirlos con jugo de limón. Sumar la mitad del ajo picado, la mitad del locoto picado y dos cucharadas de cebolla picadita.
Mezclar y agregar los mariscos pre-cocidos y el cilantro picado. Mezclar bien. Reservar en la heladera una hora.
Mientras se macera el ceviche, haremos la leche de tigre: Colocar en la licuadora los restantes 250gr. de atún, las rodajas de jengibre, el apio, el resto del locoto, dos cucharadas de cebolla picada, un vasito de jugo de limón, 1 taza de caldo de pescado y el resto del ajo.
Licuar, salpimentar, agregar algo más de caldo y licuar nuevamente. Verificar sazón.
Incorporar la leche condensada y cilantro y volver a licuar. La preparación debe quedar cremosa, rectificar con caldo o leche según lo requiera.
Sacar el ceviche de la heladera, agregarle parte de la leche de tigre, más cilantro, mezclar y volver a verificar sazón, sobre todo el picor.
Servir el ceviche en tazones individuales o copas, cubiertos con una hoja de lechuga, ponerle por encima granos de choclo y dos rodajas de batata clavadas a un costado.
Volcarle la leche de tigre por encima y poner rodajitas de chile. Decorar con un langostino cocido y espolvorear con cilantro y un toque de granos de maíz fritos (Canchita peruana).

Bebida sugerida: Cerveza.
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Ricardo

 

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