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Autor Tema: CEBICHE INFERNAL DE PESCADO Y MARISCOS  (Leído 564 veces)

ricardo

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    Tartagal, Salta Argentina

  • Pasión por los chiles
CEBICHE INFERNAL DE PESCADO Y MARISCOS
« en: 20 Marzo 2014 »
Cocina peruana (solo para valientes)

Ingredientes:
Chile Naga Bhut Jolokia
Chile Trinidad Scorpion
Aji mono peruano
(la cantidad de chilis dependerá del coraje de los comensales)
500cc. de Ron (aguardiente de caña)
2 cebollas moradas
Hojas de lechuga
1 Kg de mariscos (langostinos, calamar, pulpo, berberechos o mejillones, pulpa de cangrejo, etc.)
1 Kg de un buen pescado de mar limpio y troceado.
300cc. de jugo de limón
300 cc. de jugo de lima
cilantro,
ajo en láminas,
sal,
y comino en grano recién molido.

Preparacion:
Macerar los chiles durante tres meses en aguardiente de caña. Para extraerles la capsaicina, que quedará en el liquido. Pasado ese tiempo se cuela y se trocean los chiles reservándolos. Se reduce el aguardiente a fuego lento y quedara una salsa superhot.
Limpiar los mariscos, pasar por agua hirviendo y enfriar. Limpiar vel pescado y trocearlo. Sazonar con sal los chiles en trocitos y preparar el cebiche de la manera habitual agregando los jugos, el comino, el ajo, y la cebolla morada en aros por encima.

Hacer una cama con la lechuga. Colocar el cebiche en el centro y sobre él el cilantro y la cebolla morada y los chiles.

Salsear con la reducción de ron y servir frío.

Guarnición opcional: Papas hervidas con cilantro picado por encima, batata o camote horneado, con cascara y en rodajas porotos colorados y granos de choclo o choclo en rodajas.

Espero comentarios de los “sobrevivientes”…
http://img856.imageshack.us/img856/5185/n4ph.jpg
« última modificación: 20 Marzo 2014 por ricardo »
Ricardo

 

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