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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: CARACOLES  (Leído 1305 veces)

JUANAN romero

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CARACOLES
« en: 3 Enero 2015 »
CARACOLES PEQUEÑOS A LA  HIERBABUENA
Ingredientes:
- 1 kilo de caracoles chicos 
- 1 o 2 guindillas
-  hierbabuena un manojo grande 
-  un vaso de vino blanco                                                 
-  media cebolla
- 4 dientes de ajos
- una cuchara pequeña de cominos
- sal
- agua
 Se preparan:
En una olla colocamos los caracoles ya limpios pero aún vivos en agua fría que los cubra. Los ponemos a calentar. Cuando estén fuera del caparazón ponemos  el fuego al máximo, para que el caracol  quede todo fuera. Cuando el agua esté bien caliente o hirviendo incorporamos la hierbabuena, los ajos partidos por la mitad, las dos guindillas, el vino, los cominos y la sal. Dejamos cocer a fuego lento durante  45 minutos o una hora.
Hay que tener en cuenta:
Podemos añadir caldo de aves y un poco de pimentón dulce. Para lavar los caracoles procederemos del siguiente modo, en un barreño o bidón  pondremos los caracoles con un poco de agua con sal. Los lavaremos y removiéndolos  bien cambiando el agua y la sal en un par de ocasiones hasta que el agua deje de hacer espuma. Luego terminaremos el lavado con agua clara sin sal, repitiendo esta operación y cambiando el agua hasta que los caracoles estén bien limpios. Es muy importante que los caracoles hayan permanecido en ayunas durante un par de días.
CARACOLES GORDOS EN SALSA
Ingredientes:
- 2 kilo de caracoles gordos
- un manojillo pequeño de hierbabuena
- 2 guindillas
- 1 cabeza de ajos
- 1 o 2 ramas de perejil
- 1 vaso de vino blanco o tinto da igual el que se tenga en ese momento
- 3 cucharadas soperas de harina
- aceite de oliva
- pimienta
- sal
 Se preparan:
Lavamos bien los caracoles seguimos los mismos pasos de la receta anterior. Los ponemos a cocer en una olla con la hierbabuena. Añadimos la sal. Una vez cocidos escurrimos el agua que reservamos aparte. En una olla ponemos a freír los ajos picados con cuidado de que no se quemen. Añadimos los caracoles, el perejil, la pimienta y las guindillas. Mareamos un poco y agregamos el vino. Aparte tostamos harina. La diluimos en parte del caldo de hervir los caracoles y añadimos la mezcla al guiso. Dejamos cocer unos  veinte minutos a fuego lento. Hay otra forma que consiste en añadir un tomate grande rallado o tomate frito y un poco de comino al tiempo de marear los caracoles y también se pueden añadir unos taquitos de jamón
Bueno espero que cuando las hagáis os gusten estas dos formas.
Como se aprovecha todo si tenéis  gallinas le machacáis los caparazones y algo de calcio les aporta.
Un saludo
JUANAN romero
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rockotto

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  • Me importa un pimiento.
Re:CARACOLES
« Respuesta #1 en: 5 Enero 2015 »
Me la apunto !  [good]
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cypresshill1973

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  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:CARACOLES
« Respuesta #2 en: 5 Enero 2015 »
Tambien me apunto, cuando consiga caracoles viene al pelo
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


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arqalab

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Re:CARACOLES
« Respuesta #3 en: 5 Enero 2015 »
Yo agrego mi receta, que comíamos con mi padre y actualmente hace uno de mis socios y es de la manera que yo más he visto en nuestros restaurantes y hogares

Primero como se limpian o purgan

1- PURGA DEL CARACOL
COMO SE HACE

Hay que poner los caracoles en un lugar aireado donde no puedan escaparse. Espolvorearlos con abundante fariña o polenta o harina de maíz, para que se alimenten por 3 -4 días (conviene ser pacientes y si podemos dejarlos unos días más mejor, siempre alimentándolos y controlando que no se mueran). Si pueden lavarlos en un colador con agua fría todos los días mejor.
Como los estamos alimentando, harán sus deposiciones y eso es lo que buscamos, limpiar su sistema digestivo
Es importante saber que estos caracoles son de tierra y no de agua, no dejarlos sumergidos en el agua para que no se ahoguen

Después de esos días de purga, lavarlos muy bien bajo el chorro de la canilla para que suelten la "baba".
Ponerlos en una cacerola, cubiertos con agua y un ramito de hierbas aromáticas.
Colocar sobre el fuego muy suave
Cuando el agua se entibia, los caracoles se asoman afuera de su casita.
Entonces... se enciende la llama al máximo durante 20 minutos, para que los bichos se mueran de calor fuera de sus casitas... (algunos en vez de fuego, vuelcan agua hirviendo)

CARACOLES A LA BORDELESA
En una cacerola, derretir 150 gramos de manteca junto con 1/2 taza de aceite. Rehogar 6 dientes de ajo triturados y 1 cebolla picada. A mi me gusta ponerle 1 tallito de apio cortado pequeño, dan un sabor que va muy bien con los caracoles

Agregar 1 lata de tomates picados y su jugo o tomates al natural a gusto; un ramito de hierbas aromáticas; 2 cucharadas de hongos secos remojados en agua tibia, exprimidos y picados; y 100 gramos de jamón crudo picado. Rehogue unos segundos

En un bol aparte, disolver 1 cucharada de conserva (extracto) de tomate en 2 tazas de vino ( mejor blanco seco) y agregar 1 cucharada de harina. Mezclar todo

Incorporar la mezcla en la cacerola de la salsa y revuelva hasta que la preparación hierva y espese. Condimentar a gusto con sal, pimienta negra de molinillo y 2 cucharadas de ají molido ( picante a gusto para ustedes)

Agregar a la olla los  caracoles limpios y cocidos en agua. Agregar caldo hasta cubrir. Tape la cacerola y deje hervir despacito, despacito... hasta que la salsa espese

Pruebe, rectifique (o no) su sazonamiento y sirva.

A COMER !!!!
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por cypresshill1973

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