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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: CALAMARES PICANTES con TOQUES CHINOS.  (Leído 2189 veces)

ricardo

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CALAMARES PICANTES con TOQUES CHINOS.
« en: 23 Noviembre 2013 »

Tipo de plato: Principal.

Ingredientes para 4 personas:
5 cucharadas de Aceite de oliva
25gr. de Manteca
2 dientes de Ajo
Azafrán en hebras o en polvo
1 Kg de Calamares (solo tubos)
2 Cebollas moradas grandes en juliana fina
1 Ají Locoto rojo, sin semillas y picado
Perejil o Cilantro picado
Salsa de Soja
Aceite de Sésamo
1 cucharada de Azúcar
Pimienta de Jamaica recién molida
Sal fina o Salsa de pescado
4 Tomates redondos maduros
1 vaso de Vino blanco seco
4 Huevos

Preparación:
Limpiar los calamares y cortar el tubo en aros, guardar los tentáculos, si los hubiera, para otra preparación.
Sumergir los tomates en agua hirviendo por 2 minutos, pelar retirar las semillas y cortar en cubos.
En una cacerola de cerámica (preferentemente) calentar el aceite junto a la manteca y sofreír las cebollas, sin dejar que se doren.
Agregar los calamares y rehogar removiendo de vez en cuando
Añadir los tomates, el azúcar y seguir cocinando unos 15 minutos más a fuego medio/bajo.
En un mortero, machacar las hojas de 2 ramas de perejil o cilantro con el ajo, el azafrán y el locoto.
Desleír con una cucharada de salsa de soja y una cucharadita de aceite de sésamo, verter en la cacerola
Añadir el vino y salpimentar.
Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave hasta que los calamares estén tiernos. Cinco minutos antes “pochear” 4 huevos en el mismo jugo de cocción.
Servir caliente, espolvoreado con perejil o cilantro picados, acompañados con arroz blanco cocinado al vapor.


Notas:
Se pueden usar calamares frescos, congelados o de lata (ya cocidos, aunque encarecería el plato, en este caso agregarlos al final de la cocción).
Pueden usar arroz Jazmín tailandés o un Gallo oro nacional, lavado varias veces para extraer su almidón.
Si no tienen vaporera, basta con hervir agua en una cacerola, colocar 400gr. de arroz en un colador para fideos metálico, colocarlo apoyado en los bordes de la cacerola y tapar con su tapa, tiempo de cocción aproximado 30 minutos. Remover de tanto en tanto para lograr una cocción pareja. Salar al final.
También pueden agregar al acompañamiento Pimientos verdes y/o rojos cortados en aros y salteados en oliva y manteca.
Con un solo Locoto pican bastante, pero si se atreven en el plato agreguen gotas de Salsa Tabasco clásica (sugerencia del Chef Tukulito Sakayama.

Bebida sugerida: Un buen Chablis.
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Ricardo

arqalab

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Re:CALAMARES PICANTES con TOQUES CHINOS.
« Respuesta #1 en: 23 Noviembre 2013 »
Muy bueno Ricardo !!!!!!!!!

Estas llenando el foro de buenas recetas aunque para mi gusto son para más frío, te gradeceé algo más fresco, puesto que ya andamos alrededor de los 30º.

Dame tiempo a ir preparando las anteriores

Ahora también tenemos maridaje. Excelente

Zeta, se impone el "recetario" así tenemos claro donde ir a buscar la receta y no desaprovechar el libro de Ricardo, todo un maestro.

Salta fue uno de los lugares donde comí buena cocina, iba seguido a un restaurante a cuadra y media de la catedral, calle Pellegrini puede ser ? Para el cerro

Y a un patio municipal a orillas del canal sin cruzar no "for export", cocina típica, locro y empanadas salteñas, antes de Balderrama y por esa calle San Martín ? al fondo en una casona vieja con un gran patio adelante y el Club Sirio Libanés ?

Perdón, estaba recordando, durante 6 meses viví allí de lunes a jueves, de allí a Pergamino

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Sender_1106/1407883252.png


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ricardo

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Re:CALAMARES PICANTES con TOQUES CHINOS.
« Respuesta #2 en: 23 Noviembre 2013 »
Bueno Arqalab, en esta receta lo más fresco es el vino y el arroz, agudizaré mi ingenio para sugerir algo menos hot a pesar se los chiles. Quizás alguna ensalada tailandesa, veremos...
Con respecto a los comederos de Salta Capital, conozco solo unos pocos, no voy seguido. Estoy a 350 Km. de Salta, con bastante influencia boliviana en los restaurantes de aquí.
Saludos y gracias por tus conceptos.
Muy bueno Ricardo !!!!!!!!!

Estas llenando el foro de buenas recetas aunque para mi gusto son para más frío, te gradeceé algo más fresco, puesto que ya andamos alrededor de los 30º.

Dame tiempo a ir preparando las anteriores

Ahora también tenemos maridaje. Excelente

Zeta, se impone el "recetario" así tenemos claro donde ir a buscar la receta y no desaprovechar el libro de Ricardo, todo un maestro.

Salta fue uno de los lugares donde comí buena cocina, iba seguido a un restaurante a cuadra y media de la catedral, calle Pellegrini puede ser ? Para el cerro

Y a un patio municipal a orillas del canal sin cruzar no "for export", cocina típica, locro y empanadas salteñas, antes de Balderrama y por esa calle San Martín ? al fondo en una casona vieja con un gran patio adelante y el Club Sirio Libanés ?

Perdón, estaba recordando, durante 6 meses viví allí de lunes a jueves, de allí a Pergamino
Ricardo

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canis

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  • ¿Cuantos pares son 3 peppers?
Re:CALAMARES PICANTES con TOQUES CHINOS.
« Respuesta #3 en: 23 Noviembre 2013 »
Otra gran receta, facil de hacer y que promete mucho. Te estas luciendo ricardo!
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ricardo

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Re:CALAMARES PICANTES con TOQUES CHINOS.
« Respuesta #4 en: 23 Noviembre 2013 »
Gracias Canis, seguiré compartiendo recetas originales, adaptadas al foro, con renovados bríos,
Otra gran receta, facil de hacer y que promete mucho. Te estas luciendo ricardo!
Ricardo

cypresshill1973

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    Pergamino Buenos Aires

  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:CALAMARES PICANTES con TOQUES CHINOS.
« Respuesta #5 en: 23 Noviembre 2013 »
Se ve muy buena! Cuando compre rabas sale esta receta... Es especial para un Domingo a la noche.
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


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