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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: BUSECA PORTEÑA  (Leído 2343 veces)

ricardo

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BUSECA PORTEÑA
« en: 16 Junio 2014 »
Cocina porteña (Delicioso legado de la cocina italiana)
Tipo de plato: Principal.

Ingredientes Para 4 personas:
300 gramos de porotos manteca o alubia y garbanzos
500 gramos de mondongo pre-cocido
Aceite de oliva
2 dientes de Ajo machacados
2 Chorizos colorados, tipo español
100 gramos de “cueritos de chancho” salados
4 Patitas de cerdo saladas y cortadas en rodajas (opcional)
100 gramos de panceta salada, cortada en cubos
1 Cebolla picada
3 Tomates perita pelados y hechos puré
3 Zanahorias ralladas
1 litro de caldo de carne
1 Pimiento rojo picado
1 papa grande cortada en cubitos
2 Morcillas cortadas en rodajas
1 cucharada de Pimentón
Sal, laurel, pimienta negra molida, perejil, orégano, ají molido o Chilli rojo a gusto

Preparación:
La noche anterior poner en remojo los porotos y los garbanzos.
Pre-cocer el mondongo en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, retirarlo, cuando se enfríe se lo corta en tiras de 3cm por 1cm. Guardar en heladera.
Desalar cueritos y patitas cambiando 3 veces el agua.
Al día siguiente cocinar en agua cueritos y patitas hasta que estén tiernos. En 2 ollas cocinar los porotos y garbanzos, agregando sal al final.
Escurrir cueritos y patitas y dorarlos en oliva junto a la panceta cortada en cubitos y los chorizos cortados en rodajas. Reservar y en el mismo medio graso freír la cebolla picada, el pimiento picado, las zanahorias ralladas y el ajo machacado.
Salar y agregar la pulpa de los tomates, la papa cortada en cubitos de 1cm. de lado y el caldo junto al pimentón.
Una vez listo, poner todo en una cacerola a fuego mínimo y agregar el mondongo pre-cocido que teníamos en la heladera y los porotos y garbanzos (si están bien blandos solo calentarlos). Verificar sal. Pimentar y agregar ají molido o chilli. Cuando las papas estén cocidas agregar las rodajas de morcilla para que se calienten y el orégano. Y listo!

El “Punto justo” para la Buseca es: ni espesa como guiso ni chirla como sopa, sino término medio.
Es buena idea apagar el fuego, dejar enfriar y luego darle calor a la buseca antes de servir, resaltará mucho su sabor.
Presentar los platos con perejil fresco picado por encima de la Buseca.

Bebida sugerida: Vino Malbec.
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Ricardo

cypresshill1973

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Re:BUSECA PORTEÑA
« Respuesta #1 en: 17 Junio 2014 »
Creo que tambien es parte de la cocina española. Hace unos años almorzaba todos los dias en un bodegon de un gallego, la mujer y la hija, eran las cocineras y en invierno los martes habia buseca. No le faltaba nada y era una bomba como lo hacian, va todo lo que cocinaban era sublime...

Yo entraba a la cocina y "La mama" elegia por mi lo que comeria ese dia. En 2006 Manolo fallecio y el bodegon cerro poco despues. De 1993 a 2001 almorzaba todos los mediodias ahi, luego segui yendo solo los dias que viajaba a Bs As por trabajo, ya que me habia ido a vivir al interior. Mi viejo almorzaba ahi tambien, pero desde 1985 hasta que cerro.
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


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Re:BUSECA PORTEÑA
« Respuesta #2 en: 17 Junio 2014 »
Si también tiene algo de español, en definitiva es mediterránea, para mi gusto es un plato Top para invierno. Me alegra que compartamos. Saludos.
Creo que tambien es parte de la cocina española. Hace unos años almorzaba todos los dias en un bodegon de un gallego, la mujer y la hija, eran las cocineras y en invierno los martes habia buseca. No le faltaba nada y era una bomba como lo hacian, va todo lo que cocinaban era sublime...

Yo entraba a la cocina y "La mama" elegia por mi lo que comeria ese dia. En 2006 Manolo fallecio y el bodegon cerro poco despues. De 1993 a 2001 almorzaba todos los mediodias ahi, luego segui yendo solo los dias que viajaba a Bs As por trabajo, ya que me habia ido a vivir al interior. Mi viejo almorzaba ahi tambien, pero desde 1985 hasta que cerro.
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Re:BUSECA PORTEÑA
« Respuesta #3 en: 17 Junio 2014 »
Creo que en estos dias lo preparo. Veo que no es nada complicado. [good]


Despues subo fotos!!
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Re:BUSECA PORTEÑA
« Respuesta #4 en: 17 Junio 2014 »
Maestro, vos lo haces a propósito, tan obvio soy que conoces mis gustos.

Debo decir que aún siendo descendiente de italianos, prefiero la cocina española a la italiana.

Es época de buseca, cocidos, pucheros, época de guisos, (que tal un carrero?) una buena paella !

En estos días voy a hacer un tanjin luego un guiso de choclos y todavía me queda la carbonada y el locro.

Por tu culpa perderé mi atlética silueta !!!! Ja, ja
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Re:BUSECA PORTEÑA
« Respuesta #5 en: 17 Junio 2014 »
Bueno me alegro que te despierte el apetito, que no es un pecado capital, preparó mis recetas y comentame. Y si algún dia tenemoios la fortuna de juntarnos en Perfgamino o en Tartagal, con Cypress y vos nos haremos una panzada inolvidable de ricos platos. Salud.
Maestro, vos lo haces a propósito, tan obvio soy que conoces mis gustos.

Debo decir que aún siendo descendiente de italianos, prefiero la cocina española a la italiana.

Es época de buseca, cocidos, pucheros, época de guisos, (que tal un carrero?) una buena paella !

En estos días voy a hacer un tanjin luego un guiso de choclos y todavía me queda la carbonada y el locro.

Por tu culpa perderé mi atlética silueta !!!! Ja, ja
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Re:BUSECA PORTEÑA
« Respuesta #6 en: 17 Junio 2014 »
Hecho, realmente sería fantástico.

Saludos
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Re:BUSECA PORTEÑA
« Respuesta #7 en: 25 Junio 2014 »
Al final hoy cenamos "Buseca"... Y que bien me salio!!! Gracias Ricardo [ok]


Lo unico que no le puse fue morcilla y patas de cerdo, el resto al pie de la letra. Mis chicos se lo devoraron, les encanto. La nena no quiso, es media asquerosita con las comidas que no conoce. Sobro media olla, asi que tengo para varios platos, hice mas cantidad que en la receta asi freezo una parte para cuando tenga ganas.


https://lh5.googleusercontent.com/-M_nzkkeylPw/U6oZIoasfsI/AAAAAAAAKV4/CsuRPRChqEk/s800/2014-06-24%252020.54.24.jpg
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Re:BUSECA PORTEÑA
« Respuesta #8 en: 26 Junio 2014 »
Me alegro mucho mi Amigo, haberte sido útil, y Buen Provecho a todos. Abrazo.
Al final hoy cenamos "Buseca"... Y que bien me salio!!! Gracias Ricardo [ok]


Lo unico que no le puse fue morcilla y patas de cerdo, el resto al pie de la letra. Mis chicos se lo devoraron, les encanto. La nena no quiso, es media asquerosita con las comidas que no conoce. Sobro media olla, asi que tengo para varios platos, hice mas cantidad que en la receta asi freezo una parte para cuando tenga ganas.


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Re:BUSECA PORTEÑA
« Respuesta #9 en: 26 Julio 2014 »
 [ok]
Al final hoy cenamos "Buseca"... Y que bien me salio!!! Gracias Ricardo [ok]


Lo unico que no le puse fue morcilla y patas de cerdo, el resto al pie de la letra. Mis chicos se lo devoraron, les encanto. La nena no quiso, es media asquerosita con las comidas que no conoce. Sobro media olla, asi que tengo para varios platos, hice mas cantidad que en la receta asi freezo una parte para cuando tenga ganas.


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