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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: Bufalo Hot Wings  (Leído 2264 veces)

cypresshill1973

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Bufalo Hot Wings
« en: 7 Noviembre 2013 »
Hoy les traigo esta antiquisima receta Neoyorquina de las clasicas alitas de pollo con salsa Bufalo.


INGREDIENTES: (para 4 personas)

20 Alitas de pollo fresco.
250ml de pure de tomates.
1/2 Cebolla mediana.
2 Cucharadas de ajo en polvo.
1 Cucharada de salsa inglesa.
2 Cucharadas de pimenton extra (o paprika)
1 Cucharada de Cayena en polvo (Yo use rocoto y quedo genial)
1 Sobre de saborizante en polvo de pollo o a gusto.
100 grs de manteca sin sal (o margarina)
Pimientos a eleccion, use 5 puriras o se puede reemplazar por salsa tabasco 2 cucharadas.
1/2 vaso de vino blanco seco (125ml).
Sal, pizca de azucar.

Primero lavamos bien las alitas y retiramos la grasa, excesos de piel, la puntita y las colocamos dentro de una bolsa plastica con cierre hermetico.

https://lh6.googleusercontent.com/-jZ7eq-bKlpE/UnvjR5jT9CI/AAAAAAAAEhc/P1BT8txgfy8/s1024/2013-11-07%252015.12.34.jpg
ACLARACION: Haremos la salsa en dos etapas, primero para macerar el pollo y la despues para acompañar. Cuando en la casa hay personas (o niños) que no comen picante entonces preparando la mitad de la salsa (con la que se macera el pollo) sin picante, damos la posibilidad a los demas (hot mode off). SI todos comen el picante obviar el paso de dividir la preparacion (hot mode on).

Comenzamos con la salsa

Colocamos en una procesadora el pure de tomates, el ajo, la cebolla, el caldo(en este caso emplee dos tipos, medio sobre de cada uno) el vino, pimenton, sal etc... El azucar es necesaria para neutralizar la acidez del pure envasado, y se debe aplicar apenas lo que dos dedos puedan recojer.

Si se desea que la salsa sea agridulce se puede agregar miel o azucar a gusto.

https://lh5.googleusercontent.com/-hPc1UDNjYUQ/UnvjQFE5kKI/AAAAAAAAEgY/XRZqgsQE0I0/s720/2013-11-07%252014.21.12.jpg
https://lh5.googleusercontent.com/-CvSwfJeYxmc/UnvjQH7Z7eI/AAAAAAAAEgg/Q6JNDoimlNE/s720/2013-11-07%252014.20.16.jpg
https://lh4.googleusercontent.com/-rAujSl6bL78/UnvjQc53pTI/AAAAAAAAEhA/ZAlBEt43GGc/s720/2013-11-07%252014.21.58.jpg
https://lh5.googleusercontent.com/-XiQc8BA8ook/UnvjQzgunPI/AAAAAAAAEgo/h2R4bo_Pzz8/s720/2013-11-07%252014.22.52.jpg
https://lh4.googleusercontent.com/-MZ0c5DkBYLo/UnvjRNT4wSI/AAAAAAAAEg4/hzH3wA_IYPA/s720/2013-11-07%252014.23.23.jpg
https://lh5.googleusercontent.com/-lcVlnLRHyys/UnvjRX-0ggI/AAAAAAAAEg8/vBelKhbm5LM/s720/2013-11-07%252015.12.24.jpg
Todo menos los chiles (o la salsa picante) y la mantequilla. Eso lo usaremos al final.

Luego procesamos un minuto y obtendremos algo asi. Si les ha quedado muy espesa(como a mi) le ponen un poco de agua. Esta luego se evaporara al cocinar la salsa.

https://lh3.googleusercontent.com/--e_Tzx3Woa4/UnvjSM7XGQI/AAAAAAAAEhQ/58NHm0aelIk/s1024/2013-11-07%252015.18.16.jpg
Ponen a cocinar la mitad de la salsa por unos minutos a fuego lento luego de romper el hervor. Degustar el sabor y si no falta nada, esta mitad se pone adentro de la bolsa para adobar el pollo macerarando en refrigerador por al menos 2 horas. 

https://lh4.googleusercontent.com/-_zhBTTLBVA0/UnvjMOco-OI/AAAAAAAAEgA/7mHOJTFX_Ic/s1024/2013-11-07%252015.29.22.jpg
La cantidad restante de salsa(como el caso de la foto) se le agregan los chiles o salsa picante y se procesa hasta que se disuelvan completamente

https://lh3.googleusercontent.com/-u7bwj7pTjdk/UnvjPzgI7WI/AAAAAAAAEgM/uQtgD1fi1Hw/s1024/2013-11-07%252014.19.02.jpg
Ponemos a cocinar la otra mitad de la salsa agregando agua de ser necesario, cocinamos unos minutos, luego de romper el hervor colocamos los 100grs de mantequilla.

https://lh4.googleusercontent.com/-qDsY5w_71_Y/UnvjSriWE8I/AAAAAAAAEhg/m7YjZHW7dSw/s720/2013-11-07%252015.23.01.jpg
Cuando la mantequilla se haya disuelto, retirar del fuego y reservar hasta cocinar el pollo. Yo la he envasado en frasco esterelizado pues no usare toda la cantidad que se ha preparado.

https://lh5.googleusercontent.com/-qDj5Yl7bmmU/UnvjS6-qvoI/AAAAAAAAEh4/2F7Lr3pLj3w/s720/2013-11-07%252015.29.01.jpg
Hornear el pollo y servir, la salsa se calienta en microondas antes de bañar el pollo. Acompañar con ramas de apio y crema de queso azul (o queso fundido)

http://img.foodnetwork.com/FOOD/2011/02/09/NY0908H_pats-spicy-peach-hot-wings_s4x3.jpg
Opcion: quienes prefieren frito, empanizar el pollo una vez retirado de la bosla con una mezcla de harina de trigo y avena en polvo en partes iguales(crispy) o pan rayado tradicional. Pueden freir u hornear para luego colocar la salsa al servir.
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Zeta

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Re:Bufalo Hot Wings
« Respuesta #1 en: 7 Noviembre 2013 »
Pedazo de receta cypress, que hambre

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llamadmeasi

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Re:Bufalo Hot Wings
« Respuesta #2 en: 7 Noviembre 2013 »
Joer qué bueno!

cypresshill1973

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Re:Bufalo Hot Wings
« Respuesta #3 en: 7 Noviembre 2013 »
Este plato es orgasmico acompañado de una cerveza helada... Ademas es necesaria para apagar el fuego 8). Yo lo como seguido en TGI Friday's,

La receta la encuentro en la pagina que postea "Ricardo". Cuando la veo la semana pasada,  le eche el ojo  y hay muchos otros platos que me volaron la cabeza...  Los iremos probando.

http://www.chilipeppermadness.com/chili-pepper-recipes.html#.UnwJyHB9vIc


La salsa me ha quedado muy parecida, por no decir igual a la de TGI, solo que mas potente. Esta noche les dare el veredicto. Todavia las alitas estan macerando... La ultima foto es prestada del Google. ;D
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canis

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Re:Bufalo Hot Wings
« Respuesta #4 en: 8 Noviembre 2013 »
Que bien pinta. Esperamos el veredicto.
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cypresshill1973

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Re:Bufalo Hot Wings
« Respuesta #5 en: 8 Noviembre 2013 »
CANIS: El veredicto y al resto tambien... demasiado no les puedo decir, las tienen que probar..  Salieron mejor que en TGI, lo casero es distinto, no se compara...

Dejas de comer alitas de pollo solo cuando te das cuenta que pasas la raya... No hay limite hasta que no hay mas.


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socarrat

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Re:Bufalo Hot Wings
« Respuesta #6 en: 8 Noviembre 2013 »
 [good] [good]


no me da tiempo a ver el foro entero... pero estas cosas siempre se agradecen.


Yo suelo comprar la salsa ya hecha...  y mejor dejar las alitas toda la noche reposando con el adobo ;)
La linea que separa hobby de enfermedad mental es muy delgada

www.chillis4all.es

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