Bondiola - page 1 - Cocina - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



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Autor Tema: Bondiola  (Leído 13374 veces)

Kalash

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Bondiola
« en: 29 Agosto 2015 »
Hola compañeros del foro!

Quiero compartir con ustedes una receta de Bondiola casera muy facil de realizar y muy sabrosa para los que amamos la carne  ;D

Primeramente debemos conseguir una Bondiolita de cerdo que pese algo menos de 2 Kgrs.

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1440880312.gif
Como veran la Bondiola es el pescuezo del animal.

Se debe explicar al carnicero que vamos a hacer fiambre. Debe ser fresca y que no haya sido congelada ya que la congelacion produce la rotura de proteinas y en vez de curarse puede producir moho. (al menos eso dicen) Yo la consigo fresca ya que aqui cerca esta el matadero y un carnicero amigo me avisa apenas llegan  [good]

Lo primero que debemos hacer es conseguir un recipiente y poner la carne sobre un colchon de sal gruesa. Se debe dejar un lugar para drenar los jugos que desprenda la carne.

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1440880449.jpg
Luego se tapa completamente con sal gruesa (yo pongo un tabique de carton para contener la sal dejando libre el espacio que juntara liquido)

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1440880759.jpg
Ponemos la carne en la parte de abajo de la heladera (nevera-refrigerador), de manera que quede inclinada para dejar salir los jugos que se desprenderan los 3 dias que estara alli salandose. Si gustan mas salada se puede dejar reposar 1 dia mas en sal.

Es importante quitar el liquido que va desprendiendo y de ser necesario agregar mas sal si la misma se disuelve.

Una vez que terminamos con la bondiola agregamos en un recipiente 3/4 litro de vino blanco, 2 dientes de ajo cortado y algo machacado, laurel  y romero (queda a gusto agregar algun sabor mas). Tapamos y dejamos en la heladera que se unan los sabores mientras dura el proceso de salado de la bondiola (3-4 dias).

Pasados los 3-4 dias que dura el proceso de salado... sacamos la bondiola de la heladera y la lavamos con abundante agua para quitar todo resto de sal. La secamos bien con servilletas de papel y la metemos en un recipiente con el adobe de vino blanco que habiamos preparado anteriormente. Lo dejamos 2 horas para que se adhieran los sabores a la carne que debe quedar completamente sumergida.

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1440881850.jpg
Pasado el tiempo de marinado sacamos la carne, la secamos y rebozamos con la mezcla de los siguientes ingredientes:

Pimienta negra en grano groseramente molida, abundante pimenton y un toque de aji molido o polvos picantes a gusto.  ;)

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1440882038.jpg
Mientras vamos rebozando le vamos dando la caracteristica forma cilindrica de la bondiola. Esto se logra amasandola como si de masa para pastas se tratara.

Una vez terminado el proceso atamos el cilindro con hilo tipo matambrero, envolvemos con papel madera, papel manteca o el papel de nylon microperforado de uso en fiambrerias (yo uso papel manteca al que le hago unas pequeñas perforaciones para airear la carne) y luego volvemos a atar con una trama mas pequeña para contener. Yo uso una malla que suelen traer los melones cuando los compramos en la verduleria.

Ahora viene la etapa de paciencia:

Colgar en un lugar seco, oscuro y ventilado durante 20 o 30 dias hasta que adquiera un poco de dureza.

http://www.pimientospicantes.com/uploads/Kalash_1161/1440882475.jpg
« última modificación: 29 Agosto 2015 por Kalash »
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Re:Bondiola
« Respuesta #1 en: 29 Agosto 2015 »
Muy interesante receta, y que despues de eso carne es posible comer?  [shock] Voy a probar ... Gracias por receta, brat  ;)
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Re:Bondiola
« Respuesta #2 en: 29 Agosto 2015 »
Casualmente un vecino me trajo dias pasados fetas cortadas a cuchillo de bondiola casera hecha por él, que estaba buena !!!

Si vos ya la hiciste debe quedar rica Diego .

Antes me había invitado a hacerla juntos, para que yo aprendiera, es otra receta y se puede tener presente

1- La bondiola ídem a la que dice Diego, no sé sobre que no esté previamente congelada, no hizo comentarios.
2- Ponerla cubierta de sal gruesa o gorda por 3 días
3- Al cabo de los 3 días, sacarla de la sal, lavarla bajo una canilla y secarla bien.
4- Rebozar con algunas especias como ser ají molido, pimenton, pimienta, orégano (pienso que polvo de chiles para uds.)
5- Envolverlas en un papel tipo celofán (micro perforado) y red elástica de goma ( acá se compran en un local que ademas vende plantines y semillas para la huerta.
6- Colgarla en un lugar  fresco y seco por 45 días

Muy rica!!!!
Si alguien se anima, por favor comentar que tal salió



« última modificación: 29 Agosto 2015 por arqalab »
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Re:Bondiola
« Respuesta #3 en: 29 Agosto 2015 »
Muy interesante receta, y que despues de eso carne es posible comer?  [shock] Voy a probar ... Gracias por receta, brat  ;)
PD. Y que parte de animal es "falda", Diego. Quero preparar un plato cubano que se llaman "ropa vieja", pero no comprendo que es falda?
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Re:Bondiola
« Respuesta #4 en: 29 Agosto 2015 »
Pasados los 3-4 dias que dura el proceso de salado...
Jeje, tengo problema ... [devil] [devil] [devil] tengo mucho humidad en mi ciudad  :(

Diego eso es parecido a jamon?
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Re:Bondiola
« Respuesta #5 en: 29 Agosto 2015 »
No veo nada en tu dibujo, letras son muy piquiNitas.
http://www.lagis.com.ua/images/stories/meat/bjd.jpg
№9 ? No?
« última modificación: 29 Agosto 2015 por ElpidioValdes »
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Re:Bondiola
« Respuesta #6 en: 29 Agosto 2015 »
La bondiola se come y es muy rica, algo similar al jamon crudo, pero es un corte diferente mas facil de preparar.
Por eso me gusta tu receta, la he buscando mucho tiempo, brat. Pero yo sabia que hay un receta de "jamon rapido"  [good] [good] [good]
Muchas gracias por receta!
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Re:Bondiola
« Respuesta #7 en: 29 Agosto 2015 »
Espectacular Diego!! Hay que hacerla...

El congelado no le hace nada. Yo cada tanto descongelo una longaniza fresca y la pongo a secar, en 3 semanas que clavo una longa de puta madre... Le pasa el trapo a la Cagnoli.

El otro dia mire el jamon crudo que tengo secando, estaba ansioso por entrarle y todavia le falta, ya tiene 4 meses de stacionamiento...
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Re:Bondiola
« Respuesta #8 en: 30 Agosto 2015 »

El congelado no le hace nada.

El otro dia mire el jamon crudo que tengo secando, estaba ansioso por entrarle y todavia le falta, ya tiene 4 meses de stacionamiento...

Sera verdad entonces Fabian! Conozco gente que me ha dicho que hace la bondiola congelada y dicen que no le hace nada (asi que asi debe ser).  [good]

Yo por las dudas, y como tengo el matadero relativamente cerca, prefiero la fresca. (por si las moscas... como dice mi abuelo).  ;D

Me iba a tirar a hacer un jamon... pero soy muy ansioso y tengo poca experiencia asi que fui por la bondiola.  [rolf]


№9 ? No?

Si Maxim. La parte superior de ese corte.  [good]
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Re:Bondiola
« Respuesta #9 en: 30 Agosto 2015 »
Bueno.. continuo

Muchas veces puede pasar que se forme un poco de moho en la parte externa debido a la humedad de la carne. Si sucede se debe limpiar con un trapo humedo y dejar secar unos minutos en lugar ventilado.

Luego de casi 1 mes de estacionado en mi caso (algunos lo dejan solo 15 o 20 dias) sacamos el envoltorio y a disfrutar!!!

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Buen provecho amigos!!  [good]

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Si queda algo se conserva en heladera cerrado con papel film.  [rolf]

Espero les guste y se animen a hacerlo. Es muy facil y riquisimo!!!
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Re:Bondiola
« Respuesta #10 en: 30 Agosto 2015 »
Che... Que esta buena en serio!!!

Un quesito Sbrintz bien maduro, encima de esa bondiolita y el pancito... Sabes como garpa? [ok]
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Re:Bondiola
« Respuesta #11 en: 30 Agosto 2015 »
mi humilde opinión...hace unos 4 años que preparo la bondiola para fiambre,yo la dejo máximo 3 días en sal en la parte baja de la heladera ,después igual, lavar  , los condimentos ,la pimienta negra directamente en grano,  después la envuelvo en papel manteca (doble) la ato como matambre para la forma y nuevamente a la heladera 16 días,de esta manera si dura varios días se va concentrando la sal y se va secando pero no excesivamente. si el fiambre no lo querés con tanta grasa hacés el mismo procedimiento pero con cinta(carré o sea  costeletas sin cortar)sólo tiene una capa de grasa alrededor  y es tan rica como la bondiola,no hago agujeros al papel y nunca se formó moho, si queda un pedacito más de un mes se pone dura y muy salada,o sea que termina en alguna salsa :)

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Re:Bondiola
« Respuesta #12 en: 30 Agosto 2015 »
Tengo que leer unos vezes mas para entender todo pero el resultado esta [saliva] [saliva]
saludos, Martin
dexter's 2015

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Re:Bondiola
« Respuesta #13 en: 31 Agosto 2015 »
Olvidé comentar que me pareció muy buena esa costra de condimento para la bondiola [good],y está ideal para el jamón que tiene que tener una buena capa de condimento sobre todo pimentón creo, para evitar que se acerquen las moscas ya que hay que curarlo 6 meses,yo lo voy a preparar en mayo,pero ya se la encargué a la criadora,así va a tener un  tiempo  antes que comience el calor [shock]

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Re:Bondiola
« Respuesta #14 en: 31 Agosto 2015 »
Emi, por lo que leo ya no se puede hacer ?
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