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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Batalla en las barbacoas...  (Leído 32777 veces)

cypresshill1973

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Batalla en las barbacoas...
« en: 27 Octubre 2013 »
Buno, hay guerra de pizzas, hamburguesas pero no hay nada de las barbacoas!!!

Aqui en Argentina se le llama "asado"

En la mayoria de los hogares es una religion asar carnes una vez a la semana, algunos prefieren el Sabado a la noche, otros el Viernes dia que se presta a reuniones de amigos, o bien Domingo al mediodia en familia..

Les muestro la ceremonia de un clasico asado Argentino.

10:30hs Prendemos el fuego, 10 minutos despues se veia asi..

https://lh6.googleusercontent.com/-9rezXeN69VE/Um1ZYLW7GyI/AAAAAAAAECc/JscJFg-IA3E/w800-h600-no/2013-10-27+11.42.39-1.jpg
Mientras los troncos se van haciendo brazas preparamos la "merca", carne de res y achuras, en este caso costillas, chorizos, morcillas y mollejas. Todo se lava, se sala y se reserva hasta que las brasas entes listas.

https://lh4.googleusercontent.com/-ZMdii9D_BmU/Um1ZYr_bMBI/AAAAAAAAECw/7MIDIopCElQ/w800-h600-no/2013-10-27+11.52.21.jpg
11:15 Ponemos todo a la parrilla(barbacoa) luego de quemar y limpiar todo con papel de periodico.

https://lh5.googleusercontent.com/-EulgN_uWkVM/Um1ZZPDqxBI/AAAAAAAAEDE/UIv_3D2JkSo/w800-h600-no/2013-10-27+12.01.58.jpg
Un rato mas tarde, tipo 12:00hs se veia asi. Yo me tomo todo el tiempo para asar, Me gusta hacerlo muy lento, desde que prendo el fuego hasta la comida en la mesa son unas 3hs. Disfruto mucho ese tiempo, me tomo un aperitivo y para mi es toda una ceremonia... Esta vez empece tarde, generalmente el fuego lo prendo a las 10:00.

https://lh4.googleusercontent.com/-QWBTTrnwTeE/Um1ZZ-KI0tI/AAAAAAAAEDc/030Mhyx7l10/w800-h600-no/2013-10-27+13.06.10.jpg
12:30hs luego de sellar, mollegas y chorizos por ambos lados, se abren mariposa para desgrasar completamente y se les pone limon... A nosotros nos gusta asi...

https://lh5.googleusercontent.com/-EY_g93ef-HQ/Um1ZaAlC73I/AAAAAAAAEDk/FZuZDxDfuJ4/w800-h600-no/2013-10-27+13.07.57.jpg
https://lh4.googleusercontent.com/-KKuwqI3psp0/Um1Zan03SRI/AAAAAAAAED0/Ezm6rKPifYE/w800-h600-no/2013-10-27+13.11.45-1.jpg
https://lh5.googleusercontent.com/-dkb238Vsthk/Um1Zaz3tLMI/AAAAAAAAED4/44qeRsmI3Vc/w800-h600-no/2013-10-27+13.13.25.jpg
Luego todo vuelve a la parrilla.... La costilla viene bien.

https://lh3.googleusercontent.com/-2lYJdiKHQbU/Um1ZbK-GxvI/AAAAAAAAEEA/_hSbFzlhZRo/w800-h600-no/2013-10-27+13.14.12.jpg
Minutos mas tarde, la costilla ya esta a punto de darse vuelta.

https://lh4.googleusercontent.com/-rZQn9T6nJAs/Um1Zbcy6vzI/AAAAAAAAEEI/GwFigwqllas/w800-h600-no/2013-10-27+13.14.53.jpg
Una foto con las luces apagadas para apreciar que todo se cocina muy suave, apenas se divisan brasas...

https://lh6.googleusercontent.com/-LUJ0wg6sVSw/Um1ZcPL3ihI/AAAAAAAAEEM/169RynOz7qg/w800-h600-no/2013-10-27+13.15.33.jpg
Momento se entrarle al pedacito de entrañita que ha llegado de polizon en la costilla...

https://lh5.googleusercontent.com/-7u5eHKSYSXI/Um1ZdCmUUCI/AAAAAAAAEEY/2AdandCEFmc/w800-h600-no/2013-10-27+13.16.20.jpg
Eso es lo que ha quedado luego de sacar el cuerito.. Ha sido medio bocado para cada uno de mis dos hijitos que estaban muertos de hambre   ;)

https://lh6.googleusercontent.com/-IDVZ2ZlYHnQ/Um1ZdSkCOUI/AAAAAAAAEEg/sDxgP7V3vHM/w800-h600-no/2013-10-27+13.16.39.jpg
13:25, hemos dado vuelta finalmente la costilla y casi retirado las brasas del resto para que no se pase de coccion...

https://lh3.googleusercontent.com/-vcKLUS7_WkQ/Um1ZeC0wbhI/AAAAAAAAEEw/Z7DIdB--ka4/w800-h600-no/2013-10-27+13.52.09.jpg
14:00hs Este es el resultado.... El resto es historia.................

https://lh4.googleusercontent.com/-nnu8MtIgclc/Um1Zeo9Z03I/AAAAAAAAEE0/-vP2AM5HnUk/w800-h600-no/2013-10-27+14.08.36.jpg
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Re:Batalla en las barbacoas...
« Respuesta #1 en: 27 Octubre 2013 »
Tiene todo una pinta espectacular, con una excepción. Abrir el chorizo "mariposa" es un sacrilegio. Hay que hacerlo entero y sin pinchar  ;D

edit. Vi mal las fotos. Lo asaste entero. Pense que eras de los herejes que lo carbonizan vuelta y vuelta :D

Que madera estas usando? Ultimamente estoy usando espinillo para arrancar llama y quebracho para la brasa. Lleva tiempo pero es insuperable dentro de lo que conozco.
« última modificación: 27 Octubre 2013 por canis »
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Re:Batalla en las barbacoas...
« Respuesta #2 en: 27 Octubre 2013 »
Se prende del último al primer argentino en el asado.  ;D

http://bucket1.clanacion.com.ar/anexos/fotos/59/el-fenomeno-messi-1789459w620.jpg
¿Bastante humilde el jardín de Messi, no? Hubiese pensado que tenía los jardines de Versalles en la casa.
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Re:Batalla en las barbacoas...
« Respuesta #3 en: 27 Octubre 2013 »
Canis, el chori lo abro cuando esta a medio cocer. De esa manera expulsa la grasa y no cae tan pesado. Dicen que el limon favorece a que sea mas liviano, pero creo que es un mito, lo cierto es que desde chico lo como asi y mis chicos si no tiene limon no lo quieren.

Respecto a la leña uso paraiso mayormente, algarrobo blanco, colorado, iquin y que se yo que viene entre mezclado, a veces toca algun pedazo de eucaliptus que es bien aromatico y se nota el olor cuando arde. 
La leña se la compro a un leñero de por aca cerca y trae una chata llena, unos 700kg que me duran mas o menos un año.

El quebracho colorado es lo mas para asar, el gusto que le da al asado no se compara con ninguna madera.... Pero por aca no es muy facil de conseguir y es muy caro... Eso si, le da un sabor especial que no da ninguna madera. Lo use varias veces para hacer costillar al asador.
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Re:Batalla en las barbacoas...
« Respuesta #4 en: 27 Octubre 2013 »
Es cierto que cae pesado si no se desgrasa, y habiendo chicos de por medio, se entiende, aunque pierde un poco de gusto.
Con la madera hago lo mismo, compro a principio de año. El precio del quebracho es prohibitivo, pero son de esas cosas que mientras pueda, seguiré haciendo. Tengo un celular que dá lástima, pero gasto una fortuna en leña, jaja. Prioridades que mi mujer no comparte.
Los morrones asados con leña, con un poquito de oliva y ajo (son adictivos), y unas buenas papas al plomo para acompañar la carne de tus fotos.... que más se puede pedir!

ps. Voy a probar lo del limón, nunca lo había escuchado.

Un dato más para los amigos de otras latitudes, que puede parecer retrógrado pero es casi un mandato religioso en Argentina. El asado lo hacen solo los varones. Las mujeres se encargan de los acompañamientos. Aunque esto seguramente ya debe estar cambiando en muchos lugares.
« última modificación: 27 Octubre 2013 por canis »
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Re:Batalla en las barbacoas...
« Respuesta #5 en: 28 Octubre 2013 »
Es cierto que cae pesado si no se desgrasa, y habiendo chicos de por medio, se entiende, aunque pierde un poco de gusto.
Con la madera hago lo mismo, compro a principio de año. El precio del quebracho es prohibitivo, pero son de esas cosas que mientras pueda, seguiré haciendo. Tengo un celular que dá lástima, pero gasto una fortuna en leña, jaja. Prioridades que mi mujer no comparte.
Los morrones asados con leña, con un poquito de oliva y ajo (son adictivos), y unas buenas papas al plomo para acompañar la carne de tus fotos.... que más se puede pedir!

ps. Voy a probar lo del limón, nunca lo había escuchado.

Un dato más para los amigos de otras latitudes, que puede parecer retrógrado pero es casi un mandato religioso en Argentina. El asado lo hacen solo los varones. Las mujeres se encargan de los acompañamientos. Aunque esto seguramente ya debe estar cambiando en muchos lugares.
Bue..te cuento canis que ese mito acá en España quedo desterrado porque las mujeres poco a poco estamos tomando el asador,me refiero a las argentinas porque las europeas no tocan un carbon ,los hombres manejan el cuchillo siempre pero para meter la mano a ver como va,en mi casa la que hace todo el ritual que puso Fabian soy yo ,desde elejir la carne,hasta hacer el fuego ,ademas me reparto en la cocina haciendo los acompañamientos y el aperitivo para el asador jajajajajajjaja ,me llevo mi copa de tintillo y solo se arrima mi marido cuando le pego un grito para que vigile si no se me pasa el fuego o se me pasma la carne,lo dificil acá es conseguir los chinchulines ,mollejas,tripa gorda , nos tuvimos que olvidar porque desde lo de la vaca loca quedó prohibido la comercialización de todo,solo conseguimos lo que no entraña riesgos:riñones ,entraña,....se extraña a veces!!
La leña que uso generalmente es olivo ,un poco dura para encender pero el arranque lo hago con almendro y luego si tengo uso algarrobo blanco,sale bastante sabroso!!Los que me conocen ,los del circulo de amigos ya no se extrañan de ver que agarro la batuta ,al contrario ya pasa como normal . ;)
no dejaras la puerta abierta porque entran bichos indeseables!!!

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Re:Batalla en las barbacoas...
« Respuesta #6 en: 28 Octubre 2013 »
Aca unas fotos cuando servia...

https://lh3.googleusercontent.com/THNeC5OmQUFznChtlBxiEturIYXRIpro0-6vJs1sHtg=w289-h216-p-no
https://lh6.googleusercontent.com/-3U2WXF4NFYE/Um6Aq4w1FVI/AAAAAAAAEF8/rD438eSRvRU/w800-h600-no/2013-10-27+14.08.42.jpg
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ricardo

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Re:Batalla en las barbacoas...
« Respuesta #7 en: 31 Octubre 2013 »
El que sabe, sabe. Enorme Cypresshili...
Ricardo

Zeta

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Re:Batalla en las barbacoas...
« Respuesta #8 en: 31 Octubre 2013 »
por mucho que digan, los argentinos sois los reyes de la BBQ


pedazo de festín os pegáis


 [hambre] [hambre]
-= Keep it Simple =-

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Salsas Picantes Zeta  --> http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/salsas-picantes-zeta/



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Re:Batalla en las barbacoas...
« Respuesta #9 en: 31 Octubre 2013 »
EDIT.

« última modificación: 31 Octubre 2013 por cypresshill1973 »
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


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canis

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Re:Batalla en las barbacoas...
« Respuesta #10 en: 31 Octubre 2013 »
No puedo ver las ultimas imagenes cypress, soy yo?

Este fin de semana hacemos un chivito a la cruz, si me acuerdo saco fotos para compartir.
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Re:Batalla en las barbacoas...
« Respuesta #11 en: 31 Octubre 2013 »
Tengo que decir algo, casi todos los argentinos, incluida Pipita.

Algunas serán discutibles, pero como dice el dicho "CADA MAESTRITO, CON SU LIBRITO"

De la carne, nada que decir, solo que ami, no me gusta la entraña y el asado argentino es producto de las posibilidades, no todos los asados son tan Gourmet como los de los amigos, que si leña de tal o cual y sé que nada dirán del famosos asados de obra, de esos que cada vez se huelen menos en nuestras obras y calles, un aroma que te enloquecía !  leña de almendro ? paraíso ? palo santo Jah..., tablas de pino Eliotis o Paraná, cuando hay madera, sino bolsita de carbón en una carretilla y parrilla con hierros y alambre de obra, ah y la carne falda, con huesos o deshuesada, la más baratita, con grasita y vuelta y vuelta, fuego violento y bien jugosa.

Esos asados no las BBQ Zeta, son los que hay que probar, que el asador prende el fuego, sala la carne y la tira sobre la parrilla, con un ojo trabaja y con el otro vigila la carne, platos jah..., pedazo de pan y cuchillo en mano derecha, carne mano izquierda se muerde la carne y la cortan con el cuchillito, rozando los labios.
Vino de tetrabrick, el "tetra", barato, grueso que lo toman en la misma cajita o en una botella de gaseosa cortada recién.

Si a los argentinos, uruguayos nos gusta el asado, vaca, lechón, cordero, cabrito, pollos, pescados, todo es bueno para la parrilla, las verduras ni hablar, también las frutas,

Para todos es un ceremonia comer asado . Buen provecho!!!!!
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Re:Batalla en las barbacoas...
« Respuesta #12 en: 31 Octubre 2013 »
Cypres, no puedo ver tus fotos!!!
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Re:Batalla en las barbacoas...
« Respuesta #13 en: 31 Octubre 2013 »
Se prende del último al primer argentino en el asado.  ;D

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¿Bastante humilde el jardín de Messi, no? Hubiese pensado que tenía los jardines de Versalles en la casa.

Cuando he visto esta foto , he pensado , como se parece Canis a Leo Messi !! luego ya he leido el texto. No me sorprende que no viva en Versalles porque a pesar de ser un dios del futbol , se le ve un tipo sencillo .  [good]
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Re:Batalla en las barbacoas...
« Respuesta #14 en: 31 Octubre 2013 »
Es un problema la carga de fotos...He probado de todo y no le encuentro la causa de que no salgan.

Este es el costillar del que comentaba

http://img21.imageshack.us/img21/9314/yi2c.jpg
EDITO> Me canse y las fotos no se ven abran este link y listo.

https://lh4.googleusercontent.com/-CNo7eyPhOv4/UnKRd7fefZI/AAAAAAAAEXQ/cpDMALiwTRw/s912/1%2520%2528Custom%2529.jpg

ZETA fijate si es posible arreglar esto...
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