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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Ayuda con fermento  (Leído 4855 veces)

cypresshill1973

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Re:Ayuda con fermento
« Respuesta #15 en: 6 Abril 2016 »
Tiralo a la basura!!!!! No se ve nada bien.


No se inicia un fermento con agua, mucho menos con pimientos enteros. Todo tiene que ser triturado o trozado en pequeñas partes. Es posible aplicar una pequeña cantidad de agua, pero no debe verse liquido, el mosto debe verse compacto. La sal va en funcion al 2% de la masa total usando starter y 4% sin starter. Es decir, si el contenido pesa 500grs lleva 20 gramos de sal.

Cuanto es una pequeña cantidad de agua @cypresshill1973  ?

No mas del 20%. Tenes que lograr un pure liquido, tal como lo hiciste en el otro post. Tene en cuenta que cuando cocinas la salsa, esa agua se pierde por evaporacion y casi siempre se debe agregar mas agua mientras se cocina para que la salsa sea fluida una vez terminada. Tambien se puede usar vinagre para fluirla, queda muy bien esa combinacion. Es mas las ultimas dos veces use vinagre de arroz para sushi, este no es tan acido como el de arroz y ademas es dulce... Le da un sabor excelente.
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mauri5128

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Re:Ayuda con fermento
« Respuesta #16 en: 6 Abril 2016 »
Buenísimo! Gracias. Tenía esa duda.
Buenos cultivos para todos!!

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