Ayuda ajíes en aceite de oliva! - Cocina - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Autor Tema: Ayuda ajíes en aceite de oliva!  (Leído 2158 veces)

mauri5128

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Ayuda ajíes en aceite de oliva!
« en: 27 Marzo 2016 »
Hola gente. Quería consultarles que hice mal, ya que puse los ajíes en aceite de oliva, a la semana abrí el frasco (no cerré al vacío) y uno de los ajíes empezó a hacer ruido y como a salirle aire...el tema es que ahora tb se ha formado un hongo blanco arriba.
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Buenos cultivos para todos!!

algier

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  • se me fue de las manos :)
Re:Ayuda ajíes en aceite de oliva!
« Respuesta #1 en: 27 Marzo 2016 »
los tendrias que haber abierto o partido para que fueran al fondo, a mi me paso con uno que lo deje sin abrir (era pequeño) y es al que le ha salido moho.

Zeta

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Re:Ayuda ajíes en aceite de oliva!
« Respuesta #2 en: 28 Marzo 2016 »
hay que usar frutos deshidratados para que no ocurra esto  8)
-= Keep it Simple =-

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Salsas Picantes Zeta  --> http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/salsas-picantes-zeta/



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coki

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  • Aaaahhh quemaaaaaa!!!
Re:Ayuda ajíes en aceite de oliva!
« Respuesta #3 en: 28 Marzo 2016 »
Coincido con @Zeta . Es un riesgo considerable mezclar aceite con el agua que contienen los peppers. Te podés agarrar un botulismo y chau pichu!  [bad]

En todo caso si te gustan frescos y en aceite podés hacerlos para consumir dentro de la semana y siempre en la heladera.  [good]
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algier

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Re:Ayuda ajíes en aceite de oliva!
« Respuesta #4 en: 28 Marzo 2016 »
Coincido con @Zeta . Es un riesgo considerable mezclar aceite con el agua que contienen los peppers. Te podés agarrar un botulismo y chau pichu!  [bad]

por estar deshidratados no quiere decir que no puedas contraer botulismo. El hecho del moho es por que no estaban totalmente sumergidos en el aceite, eso se puede avitar o cortandolos o abriendolos para que no floten.
El caso del botulismo ya es mas complicado....

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cypresshill1973

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  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:Ayuda ajíes en aceite de oliva!
« Respuesta #5 en: 29 Marzo 2016 »
Para que eso no te pase, tenes que hacer lo siguiente....

Te paso algunas formas de conservas que Yo hago todo el tiempo.

Corta los peppers como quieras, saca las semillas y cocinalos en el microondas un par de minutos para que se gelatinicen, que te queden duritos pero cocinados (sin que se cocinen mucho porque se hace pure). Para ello debemos conocer nuestro aparato. Les pones sal, se reposa un rato para que larguen liquido. Luego de escurrir el agua, los pones en aceite y listo. Mezclas bien y te aguantan varios meses en la heladera mientras queden sumergidos en el aceite.


Otra forma es cortarlos en pedacitos o tiras, agregas algunos dientes de ajo rebanados y hervis por uno o dos minutos ambas cosas en vinagre de alcohol o manzana puro o diluido (Yo uso puro). Luego escurris el vinagre y los cubris con aceite de oliva y especias a gusto. Quedan acidos y tiernos. Tambien aguanta meses, pero dudo que te dure una semana... Es un orgasmo hasta con pan. Siempre hago asi los rocottos cuando consigo, hago un kilo.


Si solo los queres en vinagre, cortas por el cabo dejando un orificio de manera que no quede aire adentro, sacas las semillas sin romper el aji asi quedan enteros una vez en el frasco. Cocinas un par de minutos en el microondas y despues los sumergis en un frasco con vinagre de alcohol. El aji se debe inundar por dentro con el vinagre. Asi te duran mucho...
MI TIENDA ONLINE: http://www.pimientospicantes.com/mercadillo-18/la-tienda-de-ch1973/


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mauri5128

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Re:Ayuda ajíes en aceite de oliva!
« Respuesta #6 en: 30 Marzo 2016 »
Buenísimo! !! Muchas gracias!
Voy a probar esa con pan que me encantó.
Hablé con una amiga bromatóloga y me dijo lo siguiente:
Sumergir en alcohol al 70% 24hs y luego pasar a frascos esterilizados, sumergiendo los ajíes en una mezcla de 50% salmuera al 2% y 50% vinagre de alcohol o manzana. Eso dura 4 años o más.
Con respecto al botulismo me dijo esto:
El botulismo esta en la tierra si lavas bien el producto y las especies antes de usarlas no hay drama.
Además necesita un pH superior a 4,5 ; vacío (ausencia de oxígeno) y T° > a 15°C.
Espero sirva de aporte.
Si quieren le puedo hacer más preguntas!
Buenos cultivos para todos!!

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