Ajíes de Ecuador - Cómo conservar - Cocina - Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general
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Autor Tema: Ajíes de Ecuador - Cómo conservar  (Leído 935 veces)

josepepianista

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Ajíes de Ecuador - Cómo conservar
« en: 17 Febrero 2015 »
Hola!
Hace una semana me regalaron unos ajíes picantes pequeños, yo mismo los recolecté de la planta. Me dijeron que podía conservarlos por tiempo indefinido en un frasco de agua con sal, y que no necesitaba refrigeración. Sin embargo, por lo que estuve leyendo, no es para nada así. De hecho, hoy abrí el frasco y está comenzando a fermentarse.
La pregunta es: ¿Estoy a tiempo de salvarlos aún? Tienen buen aspecto, sólo un leve olor a fermentación. Los puse en la refri como medida preventiva.
¿Cómo debería conservarlos?
Desde ya agradeceré un montón la ayuda que me puedan brindar, esos ajíes tienen un picor muy bueno y me encantaría poder conservarlos apropiadamente.
Saludos!

coki

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  • Aaaahhh quemaaaaaa!!!
Re:Ajíes de Ecuador - Cómo conservar
« Respuesta #1 en: 17 Febrero 2015 »
No es del todo erroneo lo que te dijeron. Lo que hiciste es una salmuera, como vienen las aceitunas por ejemplo. El olor que toma es natural de la fermentación que se va produciendo.
De todas maneras, si vas a hacer una fermentación intencional, mejor que teleas alguno de los hilos de salsas, que ahí está explicado cómo es el proceso y los detalles higiénicos a tener en cuenta.

Te recomiendo por esta vez que los dejes en la heladera y no te cuelgues en consumirlos. O también podés ponerlos en el freezer, sin el agua,obvio, a no ser que quieras hacer cubitos picantes  ;D
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