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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: AJI de PAPA LISA  (Leído 4516 veces)

ricardo

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AJI de PAPA LISA
« en: 10 Junio 2014 »
Comenzamos con las recetas Contra-frío en el hemisferio sur...
La papa lisa tiene ese gustito a Pachamama que me encanta...

Cocina andina retocada por Autor.

Ingredientes  para 4 personas:                                                                     
500gr. de Papa lisa sin pelar cocida al vapor
4 Papas medianas                                                                         
100gr. de Arvejas                                                                                                 
2 cucharadas de Ají de Cayena molido
1 Ají locoto                             
3 dientes de Ajo procesado
1 cucharada de Pimentón                                         
Hierbabuena picada fina                     
4 pedazos de Charqui de 250gr. c/u
½ vaso de Vino blanco
Caldo de carne                                             
3 cucharadas de Aceite de oliva                                                     
Sal
Hojas de Ciboulette para decorar.

Preparación:
Hidratar el charqui en el caldo.
Lavar y pre-cocinar las papas con cáscara.
Cocinar al vapor las papas lisas.
Hacer un rehogado con los ajíes, el ajo molido, una cucharada de aceite, la hierbabuena y salar.
Rehogar el charqui con el resto del aceite hasta que esté blando y dorado.
En una olla poner la papa lisa aplastada con las papas peladas y cortadas en seis cada una, las arvejas, el charqui y el rehogado, desglasar con el vino y a los 5 minutos bañar con algo de caldo. Cocinar por media hora.
Dejar reposar 5 minutos y servir colocando el cocido de ají con el trozo de charqui por encima.
Espolvorear con hierbabuena y decorar con hojas de ciboulette.

Nota: Si no consiguen charqui pueden reemplazarlo con costeletas de cerdo cortadas gruesas.

Bebida sugerida: Cerveza.
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« última modificación: 10 Junio 2014 por ricardo »
Ricardo

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Re:AJI de PAPA LISA
« Respuesta #1 en: 11 Junio 2014 »
Ricardo,que es "Charqui"?
Y que significa "250gr. c/u"?
Gracias.
Saludos! Maxim.
(Mis fotos de mis plantas.)
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Re:AJI de PAPA LISA
« Respuesta #2 en: 11 Junio 2014 »
Charqui, carne salada, que se hace desde antiguo para conservarla, puesto que no tenían heladera.

Tendría que probarlo, la imagen es fuerte, con la presentación, no se salva ni con el ciboulette

Es mi opinion
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Re:AJI de PAPA LISA
« Respuesta #3 en: 12 Junio 2014 »
Elpidio respondo a tus preguntas:
- El charqui es carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol. Se usaba antaño, como método de conservación antes de la aparición de las heladeras, y aún se usa en la actualidad para conservar la carne por períodos prolongados en muchas regiones de Sudamérica. La carne pude ser de vaca, de llama, cerdo, oveja, etc.
- 250gr. c/u se refiere al peso de cada porción de charqui.
Saludos.
Ricardo

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Re:AJI de PAPA LISA
« Respuesta #4 en: 12 Junio 2014 »
250gr = 250 gramos


C/U = cada uno
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Re:AJI de PAPA LISA
« Respuesta #5 en: 12 Junio 2014 »
Muchas gracias por respuestas!
Esto es muy interesante.
En Rusia no se vende Charqui.
Y ahora pienso como haser lo :)
Puedo comprar solo pastirma, una cosa parecida.
Saludos! Maxim.
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Re:AJI de PAPA LISA
« Respuesta #6 en: 12 Junio 2014 »
Muchas gracias por respuestas!
Esto es muy interesante.
En Rusia no se vende Charqui.
Y ahora pienso como haser lo :)
Puedo comprar solo pastirma, una cosa parecida.

Hay una cosa parecida en España que se llama cecina , pero no se si el proceso para hacerla es el mismo.
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Re:AJI de PAPA LISA
« Respuesta #7 en: 12 Junio 2014 »
Hay una cosa parecida en España que se llama Él admirable! , pero no se si el proceso para hacerla es el mismo.


Eeeeeeh, Javi, en EspaNa me gusta mucha jamon!!! El es admirable!  [saliva] [saliva] [saliva] !!!   [good] [good] [good]
No se que es "cecina", voy a buscar la en internet. Gracias.
Saludos! Maxim.
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Re:AJI de PAPA LISA
« Respuesta #8 en: 13 Junio 2014 »
Charqui, carne salada, que se hace desde antiguo para conservarla, puesto que no tenían heladera.

Tendría que probarlo, la imagen es fuerte, con la presentación, no se salva ni con el ciboulette

Es mi opinion
Coraje Arquitecto...
« última modificación: 13 Junio 2014 por ricardo »
Ricardo

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Re:AJI de PAPA LISA
« Respuesta #9 en: 13 Junio 2014 »
Se que soy jodido, pero es lo que hay.

Todo es hasta probar el primer bocado, si me gusta, no hay problemas

Voy a pensarlo
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Re:AJI de PAPA LISA
« Respuesta #10 en: 13 Junio 2014 »
Hay una cosa parecida en España que se llama Él admirable! , pero no se si el proceso para hacerla es el mismo.


Eeeeeeh, Javi, en EspaNa me gusta mucha jamon!!! El es admirable!  [saliva] [saliva] [saliva] !!!   [good] [good] [good]
No se que es "cecina", voy a buscar la en internet. Gracias.

Ja ja ja , a mi también me encanta el jamón!!
 La cecina se hace con vaca y también la he probado alguna vez de corzo. La más famosa creo que es la de León , pero la ciudad , no el animal !!! ;D ;D ;D
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Re:AJI de PAPA LISA
« Respuesta #11 en: 13 Junio 2014 »
Ja ja ja , a mi también me encanta el jamón!!
 La cecina se hace con vaca y también la he probado alguna vez de corzo. La más famosa creo que es la de León , pero la ciudad , no el animal !!! ;D ;D ;D

No sabía esto. Pensaba que el jamon hacen solo del cerdo.  [shock]
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Re:AJI de PAPA LISA
« Respuesta #12 en: 13 Junio 2014 »
Maxim: El jamon es solo de cerdo, pero hay lugares que salan otras carnes, una de ellas es la cecina que por lo que dijeron es de carne de vaca.
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Re:AJI de PAPA LISA
« Respuesta #13 en: 13 Junio 2014 »
Maxim: El jamon es solo de cerdo, pero hay lugares que salan otras carnes, una de ellas es la cecina que por lo que dijeron es de carne de vaca.
Es mi falta. Ha enmarañado uno con otra.
Saludos! Maxim.
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Re:AJI de PAPA LISA
« Respuesta #14 en: 13 Junio 2014 »
Muy común con el pescado, el bacalao de Noruega

Tenés que conocerlo Maxím !
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