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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Aceite picante  (Leído 10275 veces)

chiliriot

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Re:Aceite picante
« Respuesta #15 en: 9 Marzo 2013 »
receta italiana de l'aceite santo ( olio santo)
idioma italiano!!!!!!!!!!!!!!
http://www.laterradipuglia.it/ricette-pugliesi/marmellate-e-conserve/olio-santo
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chiliriot

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Re:Aceite picante
« Respuesta #16 en: 9 Marzo 2013 »
yo lo he hecho un montòn de habanero y bhut jolokia.....................
està rojo como el sangreeeeeeeeeeeeeeee
y no ve digo como es picante!!!!!!!!!!
^_________^
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paxcal

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Re:Aceite picante
« Respuesta #17 en: 21 Marzo 2013 »
Que pena lo del aceite Coki . Ya sabemos una cosa más . ( siento que haya sido a costa de tu error  ;)) A mi me regaló mi mujer una botellita que vendían ya hecho y estaba muy rico .

¿Alguien ha probado a hacer lo mismo con vinagre?

La vinagre mata a las bacterias si lo dejas en remojos por un tiempo , pero aunque lo dejas escurrir creo que le quedas el olor de vinagre perdiendo su aroma original .
 
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rockotto

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  • Me importa un pimiento.
Re:Aceite picante
« Respuesta #18 en: 22 Marzo 2013 »
Ok , gracias por la aclaración Paxcal ,nunca lo he probado.

Saludos
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Mateouru

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vinagre picante
« Respuesta #19 en: 23 Junio 2013 »
Hola a todos, he hecho conservas en vinagre cuando me sobran ajíes, incluyendo habaneros, bhut jolokias, trindad moruga scorpion, etc. Un método que da buenos resultados (al menos a mí), me lo sugirió un amigo que es profesor de cocina y estudia ingeniería de los alimentos y consiste en:
Cortar los ajíes, sumergirlos en agua hirviendo durante 3 a 5 segundos y luego colocarlos en un frasco. Echarles vinagre, un poco de sal y azúcar y una ramita de vainilla. Los medios ácidos apaciguan el picor, pero con esos chiles, queda un vinagre muy sabroso y picante.
Saludos a todos.

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Canarian_peppers

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Re:Aceite picante
« Respuesta #20 en: 6 Agosto 2013 »
Dejo una duda en el aire en este tema a ver si alguien responde, sin necesidad de abrir un nuevo tema. Nosotros por lo general nos gusta aliñar aceitunas, compramos en el súper una marca que nos gusta mucho llamada escamilla, las pasamos con todo y su salmuera a un bote de cierre a presión con hierbas frescas de nuestra elección, tomillo, Romero, orégano, laurel, dientes de ajo y algún pimiento seco. Desde hace días tengo ganas de preparar unas con un infinity dentro. Será posible que la salmuera de las aceitunas conserve el pimiento? Cuidado al hacer lo de las aceitunas también aparece la terrible baba, pero hay una manera de evitarlo y es poner aceite, la cantidad suficiente para tener una capa de 1,5 a 2 cm que no permite que la salmuera contacte directamente con el aire.
Saludos.


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bodotuxta

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Re:Aceite picante
« Respuesta #21 en: 25 Agosto 2013 »
Una lastima que no se haya podido llevar a cabo el aceite, de verlo nomas se me antojo. Pero de los errores se aprende, seguro ahora no se te olvidara ni a nosotros. Animo y a seguir probando que no todo esta escrito

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regueroj

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Re:Aceite picante
« Respuesta #22 en: 25 Agosto 2013 »
A ver, para Coki y para todos los interesados, os voy a contar como hago yo mi aceite picante, por si a alguno le da pro probar.

El sabado por la mañana, compro (porque aun no cultivaba) 4 o 5 guindillas que me gusten (mas o menos picantes, segun lo que haya), que esten bien secas, a pesar de eso, los dejo cerca de una ventana donde de el sol (sin que les de directamente) durante toda la semana y el sabado siguente por la mañana los que hago es esto:

en el vaso de la batidora porngo unos 250 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra, le añado las guindillas desmenudadas y las paso con la batidora un buen rato, hasta que estan casi desaparecidas, despues cojo esa mezcla y le añado otros 500 gr de Aceita hasta completar lo que cabe en mi botellita (es la que uso para cocinar), y dejo toda esta mezcla reposar en un armario de la cacina donde no le de el calor ni la luz durante otra semana, una vez pasado el tiempo reglamentario, coloco en mi botella (definitiva) un embudo con un colador y vierto la mezcla reposada que ya tiene todo el picante del pimiento triturado y al colarlo no queda nada en suspension (en realidad el pimiento ya ha soltado todo lo que tenia), presiono con una cucharilla el colador para extraer todos los restos de sabor y listo para utilizar en cocina y ensaladas.

Este aceite dura un montos sin ningun problema y lo bueno es que al cabo de 2 o 3 botellas ya le has pillado el truco y puedes modificar el picante hasta convertirlo en el mismisimo infierno en tu boca.

Bueno, si os ha interesado me alegro y si alguno se lanza a hacerlo ya me contara que tal le ha parecido el resultado....


Abrazos para todos....

 [clap]
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macalam

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Re:Aceite picante
« Respuesta #23 en: 25 Abril 2014 »
Hola Regueroj, es el mismo método que yo he estado haciendo durante años, pero yo le ponía aceite de girasol porque me parecía que el de oliva virgen extra le daría un sabor fuerte que quitaría el aroma del chile. En los restaurantes chinos tienen este aceite que es el que yo pongo en la comida cuando voy (no me gusta la salsa agridulce) y veo que lo hacen con aceite de soja. Lo voy a probar con aceite de oliva a ver como sale. Otra cosa, yo no lo cuelo con un colador sino con papel de filtro de café que aunque tarda mucho en terminar de bajar, sale limpio y transparente (rojo). Tampoco lo pongo todo en la misma botella, sino que lo distribuyo en botes de cristal pequeños de unos 100 ml. y dejo uno al uso y los otros los congelo para evitar contaminaciones con los calores del verano. Un saludo y buenos sabores picantes.

 

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