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Pimientos Picantes Foro sobre el cultivo de pimientos picantes, chiles, guindillas, ajies, salsas y comida picante en general



Autor Tema: Porqué pica el queso?  (Leído 1495 veces)

coki

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  • Aaaahhh quemaaaaaa!!!
Porqué pica el queso?
« en: 26 Septiembre 2014 »
Alguien sabe?
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cypresshill1973

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  • Estos son mis principios.Si no gustan, tengo otros
Re:Porqué pica el queso?
« Respuesta #1 en: 26 Septiembre 2014 »
Es debido a la lactosa y las bacterias que se alimentan de la lactosa. Cuanto mas maduro, se vuelve mas picante en algunos tipos de quesos, eso es produto de que tiene mas residuos provenientes de las bacterias que se alimentaron de la lactosa en el proceso de maduracion, en consecuencia tiene menos humedad y por eso da la sensacion de que pica. Las bacterias lactobacillus se alimentan y van dejando como residuo lo que disfrutamos como un exquisito sabor en el queso. Es por eso que un buen queso necesita hasta 3 años de maduracion. Lo que se percibe como picor, en realidad es una exitacion de las papilas que da la sensacion de picor.


No es lo mismo un queso seco (por dejarlo en la heladera sin envoltura) que un queso maduro. Si bien ambos perdieron humedad, el queso seco no tiene los residuos bacteriales necesarios para que provoque el pseudo picor. Es decir, la maduracion del queso es producto del residuo que van acumulando las bacterias lacticas en el proceso de descomposicion de la lactosa, y como tal necesita su tiempo, esta claro que no es posible lograr en dias lo que a la naturaleza le lleva años. Lo vemos a diario en la industria alimenticia... Creo que nohace falta explicar los porque...


Tambien depende del tipo de bacteria que se utilice para madurar un queso, de ahi es que hay tantos tipos de quesos y cada cual logra una textura y sabor unico. Que un queso tenga un cierto picor, no necesariamente esta viculado con la maduracion. Por ejemplo un queso Brie(por ar un ejemplo) es un queso que se suaviza a medida que madura, si bien es un tipo de queso que madura joven, cuando se pasa de maduro, o se lo priva de oxigeno, crecen otras bacterias que lo hacen picante y acido.
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